طريقة عمل المكدوس الأردني.. تجربة لا تنسى

المكدوس من المخللات الشهية التي تقدم بجانب الأكلات على المائدة لفتح الشهية والاستمتاع بطعم الباذنجان بمذاق مختلف.

طريقة عمل المكدوس الأردني تمنحك فرصة تقديم طبق من المخللات المعروفة والمحببة، ويتكون المكدوس من الباذنجان المسلوق، ويتم تحضيره بعدة طرق باختلاف نوع الحشو.

 ويمكن حشو المكدوس بالجوز، والثوم، والبقدونس،وغيرها، ويمكنك دخول عالم المكدوس الأردني بخطوات بسيطة وسريعة التحضير.

طريقة عمل المكدوس الأردني

المكونات:

• كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
• كوب من زيت الزيتون النقي.
• 8 أكواب من الماء النقي.
• 5 أكواب من ملح الطعام.
• 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو خل التفاح.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض الخشن.
• 6 فصوص من الثوم.

طريقة التحضير:

يتم غسل الباذنجان جيداً بالماء، والتخلص من الرأس الأخضر به.

• ضعي الماء في إناء ويوضع على نار مرتفعة الحرارة، ويترك إلى الغليان.
• أضيفي الباذنجان إلى الماء المغلي، ويترك على النار الهادئة إلى أن يصبح الباذنجان طرياً، ويتغير لونه.
• ضعي الباذنجان المسلوق في مصفاة، ويترك إلى التخلص من الماء تماماً منه.
• يتم فتح حبات الباذنجان من الطرف، ثم يتم حشوها بالحشوة المطلوبة.
• في قاع البرطمان يتم وضع نصف كمية زيت الزيتون، وفوقه يوضع المكدوس، مع فصوص الثوم في طبقات متبادلة.
• اخلطي بين كل من 8 أكواب من الماء المذاب فيها 5 ملاعق من الملح، والخل الأبيض أو خل التفاح مع السكر.
• يوضع الخليط فوق المكدوس، وعلى الوجه يتم وضع كمية من زيت الزيتون.
• يحكم إغلاق البرطمان، ويترك لمدة أسبوعين تقريباً في مكان تصل إليه الشمس، إلى تمام نضج المكدوس.
• يقدم بجوار الأكلات وبالهناء والشفاء.

حشوة البقدونس والثوم للمكدوس

المكونات:

• 2 حبة من الطماطم الخضراء.
• 20 فصاً من الثوم.
• 3 حبات من الفلفل الأخضر الحلو.
• حزمة من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• فنجان من زيت الزيتون النقي.
• ملعقة كبيرة من الشطة الحارة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير:

• يتم تقطيع الطماطم والفلفل الأخضر والفلفل الحار إلى قطع صغيرة في الحجم، ثم توضع في وعاء.
• افرمي البقدونس فرماً ناعماً، ويتم إضافتها إلى ما سبق.
• أضيفي كل من الملح وزيت الزيتون والشطة.
• ثم يتم الخلط جيداً إلى الحصول على الحشوة المتجانسة.
• قومي بحشو الباذنجان بالحشوة، وباقي الحشوة توضع على وجه البرطمان.
• تقدم وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل المكدوس المحشي على الطريقة الأردنية

المكونات:

• كيلو من الباذنجان صغير الحجم الخالي من البذور.
• كوب من الجوز قطع صغيرة.
• 2 فص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
• 2 ملعقة كبيرة من الشطة.
• ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة.
• كوب ونصف من زيت الذرة.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• اغسلي حبات الباذنجان جيداً مع تقطيع الرأس بالسكين، ثم توضع في الماء في إناء على النار، ويتم وضع عليها ثقل ويغلق الإناء.
• يترك على نار مرتفعة الحرارة لمدة ثلث الساعة تقريباً، ثم يتم رفعها من على النار، وإسقاطها في الماء البارد مباشرةً، وتترك إلى أن تبرد تماماً.
• قومي بفتح حبات الباذنجان طولياً بالسكين، وفي كل حبة ضعي كمية من الملح.
• يتم وضع حبات الباذنجان على قطعة من القماش النظيفة لتصفيتها جيداً.
• يتم تغليف الباذنجان بالشاش، ويتم وضع ثقل فوقها، وتترك لمدة يومين.
• حضري الحشوة بالخلط ما بين الجوز، والثوم، والملح، ودبس الفليفلة، والشطة، ويتم المزج جيداً.
• احشي حبات الباذنجان بالحشوة السابق تحضيرها.
• توضع حبات المكدوس في برطمان زجاجي، ويتم غلق البرطمان بإحكام، ثم يتم قلب البرطمان للتخلص من الماء المتبقي فيه لمدة يوم.
• في اليوم التالي ضعي الزيت في البرطمان إلى أن يغمره.
• يترك لمدة أسبوعين إلى النضج التام.
• بالهناء والشفاء.