خبراء طهي: لا تذيبي شرائح اللحم المجمدة قبل طبخها

الطهو باللحم الطازج سيظل دائما الطريقة المثلى لإعداد شريحة لحم مثالية

الطهو باللحم الطازج سيظل دائما الطريقة المثلى لإعداد شريحة لحم مثالية، ولكن أحيانًا يكون استخدام شريحة لحم مجمد هو ثاني أفضل اختياراتك، وفقا لخبراء الطهي.

وصاحب هذه النصيحة هو دان سوزا، رئيس تحرير مجلة "كوك" المصورة الذي أجرى اختبارًا على 8 شرائح من لحم الخاصرة مقطوعة لنصفين.

وجمد سوزا شرائح اللحم، ثم ترك نصف كل شريحة تذوب داخل الثلاجة طوال الليل، وأبقى على النصف الآخر مجمدًا.

ثم قام سوزا بطهو كلتا المجموعتين من شرائح اللحم في مقلاة ساخنة لمدة 90 ثانية على كلا الجانبين قبل نقلها إلى فرن حرارته 275 درجة حتى تم طهوها بدرجة متوسطة النضج.

واكتشف فريقه أن شرائح اللحم المجمدة لم تفقد فقط سوائل أقل ولكن تم طهوها بالتساوي ومذاقها كان أيضا أفضل من نظيرتها المذابة، كما لاحظوا أن شريحة اللحم المجمدة كانت يوجد بها جزء رمادي حول الجزء الوردي أرق بكثير من اللحم المذاب أيضا.

واكتسبت شرائح اللحم المجمدة أيضا لونها الذهبي في المقلاة بنفس سرعة شرائح اللحم المذابة تقريبا على الرغم من أنها استغرقت ما بين 18 إلى 20 دقيقة من وقت الطهي في الفرن مقارنة بـ 10 إلى 15 دقيقة لشرائح اللحم المذابة.

ومن أجل الحصول على هذه النتائج، لا بد من تجميد شرائح اللحم على نحو صحيح، لأن تخزينها ببساطة في كيس يمكن أن يؤدي إلى تكون الثلج أو الرطوبة على شريحة لحم، التي يمكن أن تسفر بدورها عن اشتعالها عند تحميرها في الزيت.

ولهذا يقول سوزا إن أفضل وسيلة لتجميد شرائح اللحم هي وضع كل منها على صينية الخَبز مبطنة بورق الزبدة، وبمجرد تجميدها بشكل كامل، تلف كل شريحة لحم في غلاف بلاستيكي وتوضع في كيس من البلاستيك.

aXA6IDE4LjExOS4xMDYuNjYg

جزيرة ام اند امز