لتحسين مشاكل الهضم في رمضان.. بسكويت مدعم بـ"حب العزيز"
يرتبط شهر رمضان بحدوث اضطرابات شائعة في الجهاز الهضمي نتيجة الإفراط المفاجئ في تناول الطعام بعد انقضاء ساعات الصيام، أو لتناول كمية كبيرة من الأطعمة الدهنية أو الحارة، وهي المشكلة التي يمكن أن تساهم في التخفيف من آثارها ألياف الإنولين الغذائية.
ولتوفير هذه الألياف في منتج غذائي مقبول، توصلت الباحثة أميرة عبدالسلام من معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بوزارة الزراعة المصرية، إلى انتاج بسكويت مدعم بمسحوق "حب العزيز"، المعروف باحتوائه عليها.
وحب العزيز، أو حب الزلم أو لوز الأرض، هي درنات نبات "سعد اللذيذ"، وسمي بهذا الاسم نظرا لأن أحد ملوك مصر كان مولعاً بأكله.
وخلال الدراسة، تم استبدال دقيق القمح بخمسة تركيزات (10 ، 20 ، 30 ، 40 و50) من مسحوق حب العزيز، وتم تقييم الخواص الكيميائية والفيزيائية والحسية للبسكويت الناتج.
وأظهرت النتائج أن استخدام حب العزيز أدى إلى زيادة في كل من الألياف والأنيولين، عند استخدام مسحوق هذا النبات حتى نسبة 40 في المائة، ولم يؤد ذلك إلى أي تغيير في الخواص الحسية للبسكويت.
وإلى جانب ذلك، أظهرت الدراسة باستخدام فئران التجارب، أن البسكويت المصنع بنسبة 40% من مسحوق حب العزيز خفض من مستوى الجلوكوز والدهون الكلية والكولسترول الكلى والكولسترول منخفض الكثافة، مقارنة مع مجموعة من الفئران تغذت على عينات البسكويت التقليدية.
aXA6IDMuMTQ3LjYyLjUg
جزيرة ام اند امز
