نصائح طبخ من الصين.. غسل الفواكه بالملح واللحم بصفار البيض
يعد المطبخ الصيني من أشهر المطابخ العالمية، ويرجع سبب نجاحه إلى استخدامهم لبعض النصائح الرائعة والغريبة التي من شأنها تسهيل مهمة الطبخ.
وعلى مر الأعوام، تتوارث الأجيال في الصين مجموعة من حيل الطبخ لتحويل المطبخ من مهمة صعبة وشاقة إلى متعة.
واستعرض موقع "Brightside" الأمريكي مجموعة من هذه الحيل والنصائح الخالدة، التي تميز المطبخ الصيني في عالم الطهي.
غسل الخضروات والفاكهة في ماء مملح
يغسل الصينيون الفواكه والخضروات جيداً، بشطفها بماء الصنبور، ووضعها في محلول ملحي، ثم غسلها بماء الصنبور مرة أخرى.
في عام 2006، أجرى العلماء الصينيون دراسة وأثبتوا أن المياه المالحة تزيل المبيدات الحشرية من الخضروات والفواكه تماماً.
الأزر المثالي بعقلة الإصبع
لا يحتاج الصينيون إلى تذكر كميات الماء والأرز بالضبط عند طبخهم للأزر.
يضعون الكمية الضرورية من الأرز في القدر ويضعون إصبع السبابة على سطح الأرز بالزاوية الصحيحة (مفروداً إلى الأسفل).
وكل ما عليهم فعله هو إضافة ما يكفي من الماء لتغطية عقلة واحدة من الإصبع.
تطرية اللحم بصفار البيض
يمكن للصينيين أن يجعلوا أصعب اللحوم طرية، وذلك بنقع اللحم في صفار البيض لمدة 15 دقيقة.
قد يبدو الأمر غريباً لأننا عادة ما نستخدم عصير الليمون والخل لهذه الخطوة، ولكن يشرح الطهاة الصينيون تأثير صفار البيض بهذه الطريقة بأنه يجعل اللحوم أكثر لمعاناً ويحميها أثناء الطهي، وذلك من خلال منع السائل الداخلي بها من التبخر، فيبقى رطباً وشهياً.
غلي اللحم قبل طبخها
يضع الصينيون اللحوم النيئة في الماء ويتركوه حتى الغليان، ثم يقومون بالتخلص من ماء الغلي، ويستمرون في الطهي سواء عبر القلي أو على البخار، أو السلق، ولكن في الماء العذب.
وذلك يرجع إلى أن الغليان يساعد على إزالة الأوساخ والدم الزائد من اللحم، ويقوم بتليين بعض أنواع اللحوم.
الحلويات من المنتجات النباتية
لا يستخدم الصينيون الكثير من السكر في الحلويات، ولا تحظى المربى والشوكولاتة بشعبية كبيرة في الصين، ولذلك، يستخدمون منتجات نباتية مثل السمسم والبطاطا الحلوة لتحلية حلوياتهم.
وهذا هو السبب في أن الأوروبيين يعتقدون في كثير من الأحيان أن الحلويات الصينية حقاً شهية، وربما أيضاً سبب نحافة الكثير من الصينيين.
مكونات الصحة والشباب
يتمتع الصينيون بالصحة والعمر الطويل، الأمر الذي قد يرجع إلى استخدام مكونات الشباب والصحة مثل السمسم.
ولمئات السنين، أحب الصينيون السمسم وقاموا بإضافته إلى جميع وجباتهم تقريباً، وذلك لاحتوائه على الكثير من الكالسيوم والحديد والماغنيسيوم والنحاس.
aXA6IDE4LjExNy4xNTguMTI0IA== جزيرة ام اند امز
