نودلز خالية من الجيلوتين.. السر في دقيق البطاطس ومسحوق الإسبيرولينا

النودلز، وهي الشعرية سريعة التجهيز، قد تمثل خطورة لمَن يعاني حساسية جلوتين القمح، ولذلك توجد محاولات لإنتاج أصناف لهذه الفئة.

كانت إحدى هذه المحاولات عبر فريق بحثي يقوده باحث بقسم علوم الأغذية في كلية الزراعة بجامعة القاهرة.

ونشر الفريق البحثي بقيادة يوسف مصطفى رياض، تفاصيل منتجهم الجديد، والذي يعتمد على دقيق البطاطس، المدعم بطحالب الإسبيرولينا، حيث تم اختبار إضافة 5 و10 و15% من مسحوق طحالب الإسبيرولينا إلى دقيق البطاطس وتقدير القيمة الغذائية الناتجة عن ذلك.

• تويتر "مرصد محتمل" للتنبؤ بنقص الغذاء

وطحالب الإسبرولينا، لونها أخضر مائل للزرقة، وتنمو في المحيطات والبحيرات المالحة في المناخات شبه الاستوائية، وتتميز بطعمها المر، ما يجعلها خياراً جيداً لخلطها مع العناصر الغذائية الأخرى للحصول على فائدتها بدون طعمها المر، وهي أحد المكونات الشهيرة في المكملات الغذائية، بسب غناها بالعناصر الغذائية.

وخلال دراسة منشورة في دورية "التغذية المصرية"، أعلن رياض ورفاقه، بعض النتائج المشجعة لهذا المنتج الجديد، حيث أدى إضافة 5 و10 و15% من طحالب سبيرولينا إلى دقيق البطاطس إلى زيادة محتويات البروتين في المنتج بحوالي 24% و49% و 73% على التوالي.

كما أدى إلى زيادة عنصر الكالسيوم بنسبة 66 و275 و423% على التوالي، وفيتامين "ك" بنسبة 40 و84 و159% على التوالي، والحديد بنسبة 348 و576 و952% على التوالي، وكانت قيم هضم البروتين في المختبر بنسبة 11 و21 و32% على التوالي.

ومع هذه المزايا، كان المنتج مقبولاً من حيث الطعم والشكل، وهو ما يعرف بـ"التقييم الحسي" للمنتج، ولذلك أوصى الباحثون في ختام دراستهم بإمكانية إضافة مسحوق طحالب سبيرولينا إلى دقيق البطاطس بمستويات تصل إلى 15%، حيث أن النودلز المنتجة سجلت قيماً أعلى لجميع الخصائص الحسية المقيمة مقارنة بعينة التحكم.