حساسية الجلوتين.. القائمة الكاملة للمسموح والممنوع
يعاني الكثير من الأشخاص من اضطرابات هضمية وصحية ناجمة عن تناول الجلوتين أو القمح، حيث يسبب حساسية الجلوتين والتي يمكن تجنبها باتباع بعض النصائح والإرشادات.
حساسية الجلوتين حالة طبية تتداخل مع بعض الحالات الأخرى، لذا إذا كنت تعاني أنت أو طفلك من عدم تحمل الجلوتين أو القمح فيمكن أن يفسر ما يحدث إما حساسية الجلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الجلوتين غير الاضطرابات الهضمية (NCGS).
والجلوتين هو بروتين موجود في القمح، والأخير عبارة عن حبة تستخدم كعنصر في الخبز والمكرونة والحبوب، وغالبًا ما يظهر في أطعمة مثل الحساء وتوابل السلطة أيضًا. كما يوجد الجلوتين في الشعير والجاودار، وغالبًا ما يوجد الأخير في خبز الجاودار وبيرة الجاودار وبعض الحبوب.
ما هي حساسية الجلوتين؟
حساسية الجلوتين هي عدم قدرة الجسم على هضم أو تكسير بروتين الجلوتين الموجود في القمح وبعض الحبوب الأخرى، ويمكن أن يتراوح عدم تحمل الجلوتين من حساسية خفيفة إلى مرض الاضطرابات الهضمية الكامل.
وتعد حساسية الجلوتين أكثر شيوعًا لدى الأطفال، لكن ينجح نحو 65% منهم في التغلب على حساسية القمح في سن 12 عامًا.
يمكن لأي شخص أن يعاني من عدم تحمل الجلوتين على الرغم من أنه أكثر شيوعًا عند النساء، ويولد بعض الناس ولديهم حساسية من الجلوتين، بينما يطوره الآخرون لاحقًا في الحياة.
أعراض حساسية الجلوتين
وفقا لموقع healthline تبدأ الأعراض المتعلقة بحساسية الجلوتين في غضون دقائق من تناول القمح، وقد تستغرق ساعتين لتبدأ في الوضوح على المريض. وتشمل أعراض حساسية الجلوتين ما يلي:
- قيء وغثيان
- إسهال أو إمساك
- تقلصات وألم المعدة
- عسر الهضم والانتفاخ
- تهيج الفم والحلق
- طفح جلدي
- احتقان بالأنف
- تهيج العين
- صعوبة في التنفس
- فقر دم
- حساسية مفرطة
- إعياء
- صداع الرأس
- ألم المفاصل
- قلق واكتئاب
اقرأ أيضًا: رغيف خبز مثالي لمرضى حساسية الجلوتين
ويمكن أن تتراوح أعراض حساسية القمح من خفيفة إلى مهددة للحياة في بعض الأحيان، إذ قد يصاحبها صعوبة شديدة في التنفس، والمعروفة باسم "الحساسية المفرطة".
بينما أوضح موقع Cleveland Clinic أن كثيرًا من الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الجلوتين يعانون أيضًا من متلازمة القولون العصبي (IBS).
الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين
علاج حساسية الجلوتين يكمن في اتباع نظام غذائي صارم خالٍ من القمح، ويعتمد المدى الذي تحتاجه للتخلص من الجلوتين من نمط حياتك على شدة الأعراض ومستوى تحملك. وتشمل الأطعمة الشائعة التي تحتوي على مكونات تتضمن الجلوتين ما يلي:
- الباستا أو المكرونة
- الخبز
- المقرمشات
- التوابل وخلطات التوابل
- مرقة دجاج
- خل الشعير
- بعض تتبيلات السلطة
- البرغر النباتي (إذا لم يتم تحديده خالي من الجلوتين)
- صلصة الصويا
وفي حالة وجود مشكلة صحية بسبب حساسية الجلوتين فإن جميع أشكال القمح محظورة وهذا يتضمن:
- نشا القمح
- نخالة القمح
- الكسكس
- القمح المكسور
- دقيق جراهام
- سميد
- فارو
- جليادين
قائمة الحبوب التي تحتوي على الجلوتين لا تنتهي عند القمح، وتشمل:
- الشعير
- البرغل
- الشوفان
- الذرة
- سيتان
- triticale وMir (تقاطع بين القمح والجاودار)
قائمة الأطعمة الخالية من الجلوتين
هناك الكثير من الأطعمة خالية من الجلوتين بشكل طبيعي ويمكن أن تكون بدائل صحية لمرضى حساسية الجلوتين، وتشمل:
- فواكه وخضراوات
- فاصوليا
- الحمص
- بذور
- البقوليات
- المكسرات
- بطاطا
- بيض
- منتجات الألبان
- الزيوت والخل
- حبوب ذرة
- أرز
- السمك
- لحم بقر
- دجاج
- مأكولات بحرية
- الكينوا
- الذرة الرفيعة
- الصويا
- الحنطة السوداء
اقرأ أيضًا: صراع الحلق والأنف.. هل يستفيد أوميكرون ويخسر العالم؟
طرق التعايش مع حساسية الجلوتين
يمكنك إدارة عدم تحمل الجلوتين عن طريق اتباع نظام غذائي منخفض الدهون وعالي الألياف، وإجراء الفحوصات الدورية للتحقق من:
- فقر دم
- مستوى الدهون
- نقص الفيتامينات والتغذية
وذكر موقع Cleveland Clinic أن الأبحاث تشير إلى أن النظام الغذائي الخالي من الجلوتين قد يزيد من خطر الإصابة بارتفاع السكر في الدم أو داء السكري من النوع 2، ونقص التغذية مثل قلة الألياف.
