كعك العيد الصحي.. السر في مسحوق الفاكهة ذات «الرائحة الكريهة»

مع اقتراب موسم الأعياد، يزداد الاهتمام بالحلويات والمخبوزات، ومن أبرزها كعك العيد.ومع ذلك، يعتبر الكعك التقليدي غالبا عالي المحتوى من السكر والدهون، مما يجعله غير مثالي للصحة.

في خطوة لتحسين القيمة الغذائية لهذه الحلويات الشعبية، اكتشف باحثون من جامعة "راجامانغالا للتكنولوجيا" بتايلاند أن إدخال مسحوق فاكهة الدوريان، المعروفة برائحتها القوية، يمكن أن يكون السر وراء إنتاج كعك عيد صحي ومغذٍ.

كعك العيد في إندونيسيا.. تعزيز التغذية بدقيق الذباب الأسود

ووفقا لدراسة حديثة نشرت في "المجلة الدولية للتكنولوجيا الزراعية"، تم اختبار دمج مسحوق الدوريان مع كعك العيد لتقليل المحتوى من الرطوبة والسعرات الحرارية، مع تحسين الصلابة وإضفاء لون أحمر أكثر تميزا.

والنتائج أظهرت أن الكعك الذي يحتوي على 20% من مسحوق الدوريان حقق أعلى مستويات القبول من قبل المشاركين في الدراسة، مما جعله الخيار الأمثل للمزيد من التجارب.

وفي هذه التجارب، قام الباحثون من الجامعة، باستبدال جزء من السكر بمسحوق الدوريان، بنسبة 20% و40% و60% على التوالي، وأظهرت النتائج أن هذا التغيير أدى إلى تحسينات في الطعم والقوام، مع تقليل السعرات الحرارية بشكل ملحوظ مقارنة بالكعك التقليدي.

وتبرز الدراسة أن استخدام مسحوق الدوريان يمكن أن يكون حلا مبتكرا لتطوير منتجات غذائية صحية، حيث يساعد على تقليل السعرات الحرارية وتحسين القوام والنكهة دون التضحية بالطعم، ويمكن أن تكون هذه النتائج فرصة كبيرة لمصنعي الأغذية للاستجابة لزيادة الطلب على المنتجات الصحية، خاصة في فترات الأعياد والمناسبات.

وفاكهة الدوريان تُعرف بأنها واحدة من أكثر الفواكه تميزا في العالم، سواء من حيث الطعم أو الرائحة، وتنمو في مناطق جنوب شرق آسيا، مثل ماليزيا وإندونيسيا وتايلاند، وتُلقب أحيانًا بـ"ملك الفواكه" بسبب حجمها الكبير وقيمتها الغذائية العالية.

وتشتهر هذه الفاكهة بسبب رائحتها القوية والنفاذة، التي يعتبرها البعض كريهة للغاية، بينما يجد آخرون أنها مميزة أو حتى جذابة.

وتنبع هذه الرائحة الخاصة من مجموعة معقدة من المركبات الكيميائية الموجودة في الفاكهة، ومن أبرز هذه المركبات الكبريت.

وعلى الرغم من هذه الرائحة التي قد تكون مزعجة للبعض، إلا أن الدوريان محبوبة في مناطق جنوب شرق آسيا، حيث يتم تناولها بطرق متعددة، سواء طازجة أو في الحلويات والمشروبات، وتحتوي على عده فوائد، منها أنها غنية بفيتامينات، مثل فيتامين (سي ) و (بي)، وغنية بـالمعادن، مثل البوتاسيوم، وتحتوي على الألياف التي تعزز صحة الجهاز الهضمي، وتعتبر مصدرا جيدا للطاقة بسبب محتواها العالي من الكربوهيدرات.