"القنيدلات".. سيدة الأكلات الجزائرية في عيد الفطر
"الفطر".. عيد للحلويات بامتياز في عادات وتقاليد الشعب الجزائري، الذي يشتهر مطبخه بألذ وأجمل الحلويات التقليدية.
وحتى وإن اكتسحت الحلويات العصرية بيوت الجزائريين ومحلات بيعها، إلا أن للتقليدية منها خصوصية كبيرة، فلا يمكن الاستغناء عنها، بل لا تتزين صينية العيد بأشهى وألذ الحلويات التقليدية التي يعود تاريخ معظمها لمئات السنين.
ومن بين أشهر تلك الحلويات التقليدية التي لازالت "علامة رقي" عند كثير من العائلات الجزائرية توجد حلوى "القنيدلات"، وأهل العاصمة الجزائرية أكثر المحافظين على "القنيدلات" باعتبارهم أصحابها وأكثر العارفين بأسرار إعدادها ومذاقها الذي لا يقاوم.
وتسرد المراجع التاريخية بأن أصل حلوى "القنيدلات" عثماني، حيث ورث سكان العاصمة الجزائرية هذه الحلوى خلال فترة حكم العثمانيين في الجزائر منذ القرن الـ17، وقاموا مع مرور الزمن بإحداث تغييرات عليها.
وحلوى "القنيدلات" عند سكان العاصمة الجزائرية مخصصة للأعياد الدينية بشكل أساسي خصوصاً عيد الفطر المبارك، وفي هذا التقرير تقدم "العين الإخبارية" إحدى وصفات إعداد حلوى "القنيدلات" الجزائرية التقليدية لعيد الفطر المبارك.
طريقة عمل حلوى "القنيدلات"
المكونات
العجينة
- 280 جرام دقيق أو طحين
- 70 جرام زبدة ذائبة
- رشة ملح
- ماء زهر
- ملون غذائي
- قطاعة حلويات دائرية
- صينية مغطاة بورق الخبز أو مرشوشة بالطحين
- نشا الذرة لرش طاولة العمل أثناء فرد العجينة
- ماكينة العجين
الحشوة
- 250 جرام لوز محمص ومطحون
- 130 جرام سكر
- ملعقة صغيرة فانيليا
- حبة بيض
- رشة ملح
- ملعقة كبيرة ماء زهر أو ملعقتين إذا كانت الحشوة جافة
- حبة بشر قشر الليمون
- ملعقة كبيرة زبدة مذوبة
- عسل مخفف بماء الزهر أو القطر لتعسيل الحلويات مباشرة بعد خبزها
القطر
- 300 جرام سكر
- كوب من الماء
- عود قرفة
طريقة التحضير
الحشوة
- اخلطي اللوز مع كل من السكر وبرش الليمون والفانيليا والزبدة.
- أضيفي البيض المخفوق تدريجياً وبواسطة شوكة لجمع الخليط.
- شكلي كريات صغيرة واتركيها جانباً.
العجينة
- ضعي رشة ملح على الطحين ثم أضيفي الزبدة المذوبة واخلطيها جيداً لتمتزج مع الطحين.
- أضيفي ماء الزهر واجمعي به العجينة.
- قطعيها ثم غطيها واتركيها لترتاح لمدة ساعتين أو أكثر، مع إمكانية تلوين العجينة حسب الرغبة ومن ثم تركها لترتاح.
- رشي طاولة العمل بنشا الذرة وافتحي العجينة قليلاً ثم مرري في ماكينة العجين من رقم 1 إلى رقم 5 للحصول على عجينة رقيقة إلى متوسطة.
- بواسطة قطاعة الحلويات (حجم متوسط) تقطع دوائر مثل الصحن الصغير.
- ضعي في وسط كل حبة كورة من الحشوة المجهزة مسبقاً، ثم ارفعي الجوانب نحو الأعلى للحصول على شكل باقة ورد واحرصي على أن تثبت العجينة جيداً على الحشوة.
القطر
- اخلطي السكر والماء ثم القرفة وضعي الخليط فوق النار لدرجة الغليان.
- خففي النار واتركي المزيج يغلي من 10 إلى 15 دقيقة.
- اخلطيه مع كمية من العسل.
