حلوى العيد في الجزائر.. "رزمة العجوز"
يتوفر المطبخ الجزائري الأصيل على عدد من كبير من وصفات الحلويات التقليدية التي يعود تاريخ معظمها إلى مئات السنين.
ولا تخلو مختلف مناسبات العائلات الجزائرية من الحلويات التقليدية وحتى العصرية منها سواء في أفراحها خاصة منها الأعراس وحفلات الختان والنجاح، أو في المناسبات الدينية.
ولأن عيد الفطر يعد "عيدا للحلويات بامتياز" في الجزائر، فإن نساء الجزائر يفتحن أدراج المطبخ الجزائري لتكون الحلويات التقليدية سيدة "صينية العيد" التي تتنوع بمختلف أشكال وألوان وأذواق الحلويات.
وهو المطبخ الذي لا يخلو أيضا من أسماء غريبة وطريفة لبعض الحلويات التقليدية الخاصة بالمطبخ الجزائري دون غيره، من بينها حلوى "رزمة العجوز" التي لا تتوفر معلومات دقيقة عن تاريخها، باستثناء ما ذُكر منها والتي أكدت بأنها حلوى جزائرية خالصة منذ عشرات السنين، وأصلها من المدن الساحلية الشرقية والوسطى من البلاد.
وكلمة "رزمة العجوز" من العامية الجزائرية، وتعني "الرزمة" قطعة من القماش كانت ولازالت العجائز تستعملها سواء لجمع الملابس أو تكون صغيرة تضع فيها النقود حتى لا تضع ويسهل إخفائها في الملابس، وتسمى في بعض المناطق الجزائرية أيضا بـ"الكَمّوسة".
و"رزمة العجوز" لازالت من أشهر الحلويات التقليدية في الجزائر، وتلف عجينتها على شكل "رزمة"، وتوضع بداخلها حشوة من اللوز أو من المكسرات وتغلق بشكل محكم يعطيها جمالية خاصة تشبه "رزمة العجوز"، وتسمى كذلك هذه الحلوى بـ"رزمة العروسة" وهي الحلوى نفسها التي يتم إعدادها في الأعراس الجزائرية مع اختلاف في شكلها.
وفي هذا التقرير، تقدم "العين الإخبارية" وصفة لحلوى "رزمة العجوز" التقليدية الجزائرية لعيد الفطر.
طريقة حلوى "رزمة العجوز" الجزائرية التقليدية
المكونات
- 200 جرام طحين
- 50 جراما من الزبدة
- 1 كيلوجرام عسل يضاف له ربع كوب ماء الزهر
- ملعقة صغيرة فنيليا
- ربع كوب ماء الزهر مع الماء
- رشة ملح
الحشوة
- 500 جرام لوز
- 300 جرام سكر ناعم
- معلقة صغيرة من برش الليمون
- ملعقة صغيرة فانيليا
- بيضتان
طريقة التحضير
اخلطي في وعاء الطحين والملح وأضيفي لهما له الفانيليا والزبدة و نخلط جيدا ثم الماء تدرجياً حتى تتماسك العجينة وتصبح رطبة واتركيها ترتاح.
لتحضير الحشوة اخلطي كل المكونات السابقة مع بعضها ثم قومي بتكويرها كرات صغيرة الحجم باستعمال صفار بيضة وضعيها فوق صحن مرشوش بالسكر الناعم.
قومي بعدها برش الطحين ثم فتح العجين.
مرريها في رقمي 5 و7، وافتحيها باليد بشكل رقيق جدا، واستعمل أي شيء دائري في مطبخك لقطع العجينة، ثم ضعي الحشوة داخل الدوائر ثم امسكي كل واحدة في يدك واصنعي منها شكل كيس مغلق واضغطي جيدا حتى لا تفتح.
ضعيها بعدها في الفرن على درجة حرارة 200 درجة حتى يصبح لونها ذهبياً.
بعدها، ضعيها في العسل البارد وزينيها بورود صغيرة.
