المحنشة.. حلوى العيد منذ 500 عام في الجزائر

يزخر المطبخ الجزائري العريق بعدة أطباق وحلويات تقليدية تكون مثل "الملك في عرشه" خلال مناسبات هذا الشعب العربي، خاصة العيد.

وفي عيد الفطر المبارك، تحرص العائلات الجزائرية على إعداد عدد كبير من الحلويات بين العصرية والتقليدية.

• طبق "الرشتة".. معشوقة أهل عاصمة الجزائر في رمضان
• الحريرة.. "أميرة أندلسية" على مائدة رمضان في الجزائر
  

وتبقى الحلويات التقليدية المستمدة من الموروث الشعبي والثقافي للجزائريين المفضلة عند معظم العائلات في جميع محافظات الجزائر، وتكون "إلزامية الحضور والتواجد" على صينية العيد.

وتتزين صينية العيد في المنازل الجزائرية بحلويات قديمة تتوارثها الفتيات والنساء الجزائريات عن أمهاتهن وجداتهن، حتى إنه في بعض المناطق الجزائرية "لا يمكن للفتاة الزواج دون أن تكون سيدة مطبخ حقيقية، تتقن وتبدع في تحضير وإعداد عدد كبير من الأطباق والحلويات التقليدية المستمدة من المبطخ الجزائري الأصيل".

ومن بين تلك الحلويات التقليدية التي يفضلها كثير من الجزائريين في عيد الفطر أو حتى في رمضان توجد حلوى "المحنشة".

أصل المحنشة وتسميتها

يتضح من تسمية "المحنشة" هذه الكلمة في اللغة العامية الجزائرية بأنها مستمدة من كلمة "الحنش" أو "الأفعى"، حيث يكون شكل حلوى "المحنشة" شبيها بشكل الأفعى وهي ملتفة حول نفسها وشبيهاً بشكل الحلزون، ومن هنا جاءت تسمية هذه الحلوى الجزائرية.

وتشير دراسات وأبحاث إلى أن أصل هذه الحلوى "ليس جزائرياً"، وتذكر روايتين عن أصولها.

الأولى تقول إنها كانت "فطائر عثمانية مملحة" قبل أن تتحول إلى "فطائر حلوة في الجزائر".

وتذكر بأن أن هذه الفطائر دخلت الجزائر خلال التواجد العثماني بالجزائر قبل نحو 5 قرون (1514 – 1830)، وبعد أن انتقلت إلى الجزائر تغيرت طريقة تحضيرها وحشوتها وحافظت على شكلها، وانتقلت إلى المغرب من قبل العائلات الجزائرية.

أما الرواية التاريخية الثانية فتشير إلى أن أصلها "مغربي"، ونشأت في القصور الملكية المغربية.

وهي عبارة عن صفائح رقيقة من العجين تسمى "الديول" محشية باللوز ومقلية ويتم وضعها في العسل.

وفي هذا التقرير، تستعرض "العين الإخبارية" طريقة تحضير حلوى "المحنشة" الجزائرية التقليدية باللوز والعسل.

طريقة حلوى "المحنشة" الجزائرية التقليدية باللوز

المكونات

الحشوة

• 500 جرام لوز بدون قشرة
• 250 جراما من السكر
• 2 ملاعق كبيرة من ماء الزهر
• 40 جراما من الزبدة
• 4 أوراق من الديول (صفائح عجينة رقيقة ناشفة)
• 100 جرام زبدة مذابة
• بيضة واحدة يتم خفقها

الزينة

• 250 جراما من عسل البرتقال
• رقائق لوز محمصة

طريقة التحضير

• ضعي 250 جراما من اللوز في الزيت الساخن.
• أعيدي وضع اللوز المقلي مع نصف كمية السكر للحصول على عجين لين.

• تُرحى الكمية المتبقية من اللوز المقشر والسكر للحصول على عجين لين.
• امزجي نوعي عجين اللوز وأضيفي إليهما الزبدة وماء الزهر للحصول على خليط متجانس.
• اتركي عجين اللوز يرتاح لمدة ساعة ثم تشكل منه عصي بسمك 2 سم.

• ضعي نصفي ورقة الديول بشكل طولي للحصول على شريط طويل من ورقة الديول.
• ضعي عصا عجين اللوز على طول شريط ورقة الديول.
• قومي بعدها بلف الشريط حول الحشوة للحصول على عصا طويلة.
• بعدها لفي عصا المحنشة حول نفسها لإعطائها شكلا حلزونياً.

ألصقي طرف المحنشة بالبيض المخفوق.

كرري نفس العملية حتى الحصول على 4 محنشات.

ضعيها فوق صفيحة ملبسة بورق المطبخ، وادهنيها بالزبدة، واتركيها تحمر في الفرن المسخن على درجة الحرارة 190 درجة لمدة 20 إلى 25 دقيقة.

بعدها قومي بسقي المحنشة وهي ساخنة بالعسل وزينيها برقائق اللوز.