المطبخ الكوري ينافس عالميا بتغيير بعض تقاليده

المطبخ الكوري بشكل عام مطبخ صحي يعتمد كثيراً على المواد الطازجة، وبالتحديد الأرز والخضراوات وشتى أنواع الشوربات.

يُعد المطبخ الكوري واحداً من المطابخ المهمة في آسيا، ويحاول الكوريون الجنوبيون في العاصمة "سيول" تقديم الوصفات التقليدية بأسلوب غربي في محاولة للتكيف مع الحداثة بتغيير المطاعم لبعض تقاليدها من خلال استخدام الشوكة والسكين بدلاً من العيدان. 

• بالصور.. وجبات تايلاندية تغزو شوارع أوروبا

والمطبخ الكوري بشكل عام مطبخ صحي يعتمد كثيراً على المواد الطازجة، وبالتحديد الأرز والفاصوليا وشتى أنواع الخضراوات والشوربات؛ إذ نشأ هذا المطبخ من التقاليد الزراعية والبدوية القديمة في جنوب منشوريا وشبه الجزيرة الكورية، حسبما ذكرت صحيفة "الشرق الأوسط". 

ورغم أن الأطباق تختلف من منطقة إلى أخرى، فإن المطبخ الكوري يعتمد بشكل أساسي على الأرز المطهو على البخار، والخضراوات، واللحوم؛ وبالتحديد زيت السمسم ومعجون الفاصوليا المخمر "دوينجانج"، وصلصة الصويا، والملح، والثوم، والزنجبيل، والفلفل الأحمر المخمر، ومعجون "كوتشوجانج"، والأعشاب، والخس، والقرفة، والسفرجل، والرمان، والأترج "نوع من الحمضيات"، والفاكهة، والجينسينج، والبقوليات بشكل عام.

وعادةً ما تُقدم أطباق المقبلات والأطباق الرئيسية والحلوى على الطاولة دفعة واحدة لا بالتدريج، كما يتمتع هذا المطبخ بكثير من أطباق المقبلات أو المازة أو الأطباق الجانبية التي يطلق عليها اسم "ألبانتشان"؛ ومنها طبق الكيمتشي المعروف "ملفوف مخمر وحار".

والمطبخ الملكي كان له دور كبير في تطوير المطبخ الكوري في القرون الماضية؛ إذ جلب إلى القصور الملكية خيرة الأطباق من كل المناطق والأقاليم، وأسس لتقاليد الطبخ، ونشر أفضل خبراتها ووصفاتها وأطباقها عبر الطباخين الذين أصبحوا رهباناً في المعابد البوذية المنتشرة في جميع أنحاء البلاد، ولهذا يعدّ الخبراء أن أعمدة المطبخ الكوري تعود إلى المطابخ المحلية؛ المطبخ الملكي والمطبخ البوذي.

وقد ارتبط الجانب النباتي من المطبخ الكوري أيضاً بالتقاليد البوذية أو المطبخ البوذي منذ حكم الملك تييجو عام 918.

وهناك المئات من المطاعم النباتية في البلاد التي تعد بعيدة عن أعين السياح، وتضم هذه المطاعم كثيراً من البوفيت والأطباق الباردة وأطباق التافو وأطباق الكيمتشي "3 أنواع، ملفوف مخلل مع الفلفل الحار، مع الفجل المخلل والحار، الأبيض غير الحار"، وعلى هذا يتم تناول جميع أنواع الطعام بعيدان من الصلب غير القابل للصدأ وملعقة ضحلة تمت معالجتها منذ فترة طويلة وتسمى "سوي سوجو".