حشائش الليمون تحسن الفوائد الصحية للمشروبات
مستخلص حشائش الليمون لم يؤثر على جودة مشروب الليمون والبرتقال من حيث الطعم والتخزين.
حشائش الليمون تنتمي إلى عائلة الحشائش النجيلية التي تزرع في المناطق المدارية في آسيا والهند، وتتميز بالكثير من الفوائد الصحية التي لفتت انتباه فريق بحثي مصري سعى إلى الاستفادة منها عبر استخدامها في إنتاج مشروب محلي.
واستخدم الفريق البحثي من معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية المصري مستخلص حشائش الليمون بنسب مختلفة لتدعيم مشروبي البرتقال والليمون، ووجدوا أن النسبة المثالية هي 2 إلى 1 بالنسبة لعصير البرتقال (2 عصير البرتقال: 1 مستخلص حشيشة الليمون)، 3 إلى 1 بالنسبة لمشروب الليمون (3 عصير الليمون إلى 1 مستخلص حشيشة الليمون).
ويقول دكتور مصطفى طه، عضو الفريق البحثي لـ"العين الإخبارية"، إن إضافة حشائش الليمون ساعد على رفع القيمة الغذائية والصحية للمشروبات، وتراوحت السكريات الكلية بين (79.51 و88.86%) والفينولات الكلية (0.410 و0.812%) وحمض الاسكوربيك (23.02-152.4 ملجم/100جم) على أساس الوزن الجاف.
ولم يوثر إضافة مستخلص حشيشة الليمون على جودة المنتج من حيث الطعم والتخزين، وهو ما يؤكده دكتور مصطفى طه، الذي أضاف أن نتائج الاختبارات الحسية مقبولة حسيا حتى بعد 9 أشهر من التخزين.
