طرق حفظ اللحوم بعد ذبح الأضحية.. وأهم النصائح والمحاذير

خلال اليوم الأول لعيد الأضحى، وعلى مدار ثلاثة أيام تالية، يذبح المسلمون الأضحية في أجواء تتسم بفعل الخير، ولكن كيف يمكن حفظ اللحوم بعد ذبح الأضحية لضمان السلامة؟

ذبح الأضحية من الممكن أن يكون لها مضار إذا تمت بطريقة خاطئة، أو تم حفظ اللحوم بعد ذبح الأضحية بشكل غير سليم، وبالتالي تفقد قيمتها، أو الأسوأ من ذلك تكون عرضة للتلوث. 

حفظ اللحوم بعد ذبح الأضحية

يقول الدكتور محمد توفيق، الطبيب البيطري بالهيئة العامة للخدمات البيطرية، إنه يجب الاهتمام بثقافة الذبح في المجازر المؤهلة لذلك الغرض، لأن بعض الأمراض الخاصة بالبهائم لا تظهر إلا في المجزر، ولا يعرفها إلا المتخصصون.

ولفت خلال حديثه لـ"العين الإخبارية" إلى أن حفظ اللحوم بعد ذبح الأضحية يبدأ أولا بضرورة وقف ذبح الأضاحي في الشوارع لما له من مشكلات، منها نشر الأوبئة والأمراض المختلفة.."

ضمن شروط الأضحية

وقال توفيق إن أهم شروط الأضحية:

• أن تكون قد تجاوزت سن الذبح.
• فبالنسبة للإبل يفترض أن تكون قد تخطت 5 سنوات.
• أما الأبقار سنتين، والأغنام 6 أشهر.
• الحرص على أن تكون اللحوم مكتملة النضوج.
• شراء الأضحية من مكان معلوم،.
• أن تخلو الأضحية أي عيب ظاهري.
• اصطحاب متخصص في يوم الشراء وأن تكون الأضحية: "تأكل بشكل طبيعي، وحرارتها طبيعية، وعظامها غير ظاهرة".
• تجنب حالات الغش التي تحدث بالأسواق كتعطيش الأضحية وتقديم ماء بملح لها لتشرب قدرا كبيرا من المياه فيزداد وزنها.

ما هى طريقة حفظ اللحوم بعد الذبح؟

أما عن طرق حفظ اللحوم بعد ذبح الأضحية قال الطبيب البيطري، إن الذبيحة تترك لفترة لتشميع اللحم، وهي مدة تبدأ من 4 ساعات حتى 6 ساعات، وقد تصل لـ12 ساعة، وهذا التشميع ضروري لحفظ اللحم.

بعد ذلك يتم تقطيعها، والتعامل معها بالتبريد أو التجميد، واستخدامها خلال 6 أشهر على أكثر تقدير.

طريقة صحيحة لحفظ اللحوم في الثلاجة

ونصح توفيق المواطنين بعدم وضع اللحوم المجمدة تحت ماء الحنفية، ووضعها في طبق داخل ثلاجة عادية حتى تخرج من حالة التجميد، وتصبح جاهزة للطبخ.

كما حذر من رش اللحم بالماء عقب الذبح، فذلك من شأنه تعريض اللحم للبكتيريا.

دعاء الذبح في عيد الأضحى.. اللهم هذا منك ولك

كيف تحفظ اللحم بعد الذبح؟

ومن الأمور التي يجب مراعتها عند حفظ اللحوم بعد ذبح الأضحية والتي تضمن سلامة اللحم وبقائه بجودة، هي:

1. الخطوة الأولى بعد الذبح، هي رش اللحم بالماء لإزالة الأتربة أو بقايا الدم.
2. وفي مكان له تهوية جيدة- بعيدا عن الشمس- لعدد من الساعات حتى التشميع (إنتاج المواد التي تحمي اللحم من البكتيريا).
3. بعد إتمام التشميع، يمكن طبخ اللحم أو تخزينه.
4. في حال اختيار حفظ اللحم بعد ذبح الأضحية يتم تقطيعها، ثم وضعها في أكياس، وحفظها بالفريزر.

تخزين لحم الأضحية بعد الذبح مباشرة

من الممكن أن يرتكب كثيرون خطأ حفظ اللحوم في الثلاجات والفريزي بعد الذبح فورا، بينما طريقة حفظ اللحوم بعد ذبح الأضحية تتبع مجموعة من القواعد الموضحة في الفيديو.

من متعة عيد الأضحى أداء سُنة الأضحية وتوزيع اللحم على الأقارب والفقراء، ولكن إذا تم حفظ اللحوم بعد ذبح الأضحية بطريقة خاطئة، يمكن أن تفسد هذه المتعة، فاحرصوا على اتباع الطريقة الصحيحة.