النيتروجين السائل غير ضار في تبريد الأغذية
النيتروجين السائل يستخدم للتبريد السريع لبعض الأغذية والمشروبات، خصوصا الآيس كريم أو ما يعرف بأنفاس التنين.
يعد النيتروجين السائل من أقوى المبردات والمجمدات السريعة جدا، ويستخدم في تبريد الأغذية وصناعة الآيس كريم، خصوصا فيما يعرف بـ"أنفاس التنين"، وهي ظاهرة انتشرت في العالم بشكل كبير.
ويتم استخدام النيتروجين السائل في تبريد المثلجات؛ إما بتعريضه مباشرة لخلطة بالآيس كريم، أو باستخدامه في تبريد وعاء التحضير، ويضمن إنتاج منتج "آيس كريم" متجانس، ويخلو من الحبيبات الثلجية الكبيرة.
لكن يعتبر النيتروجين السائل خطرا على من لا يتخذ الحيطة والحذر أثناء استخدامه؛ إذ أكد جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية ضرورة ضمان توعية وتدريب العاملين في المؤسسات الغذائية كمحلات تحضير الآيس كريم، الذي يتم تبريده بالنيتروجين السائل، على السبل السليمة للتعامل مع النيتروجين السائل، وعدم التعرض المباشر له من قبل العاملين، وعدم تقديم المنتج إلا بعد التأكد من الانتهاء الكامل من تصاعد الأبخرة منه، كما أكد أنه لا يشكل أي مخاطر محتملة على صحة وسلامة المستهلك.
وأوضح الجهاز لصحيفة "الخليج" الإماراتية، أن النيتروجين السائل يستخدم للتبريد السريع لبعض الأغذية والمشروبات وخاصة الآيس كريم.
وأوضح جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية أن الضباب الكثيف الذي يتسبب به النيتروجين السائل يرجع إلى أنه يتميز بدرجة غليان منخفضة جداً أقل بكثير من درجة حرارة منتج الآيس كريم، ولذلك فإنه يشكل ضباباً كثيفاً عند تعرضه للهواء، حيث يتلاشى ذلك الضباب بسرعة، وعندها يتبخر النيتروجين السائل ولا يبقى له أي أثر في الآيس كريم.
