أستاذ من «أكسفورد» يكشف: هكذا نأكل الحمص بطريقة خاطئة
كشف خبير التغذية الحسية والبروفيسور بجامعة أكسفورد، تشارلز سبينس، عن الطرق "الخاطئة" التي يتم تناول طبق الحمص الشهير بها.
ودعا سبينس البريطانيين إلى التخلي عن شرائح الخضار النيئة واستبدالها بـ"شيبس" البطاطس أو رقائق التورتيلا.
وتأتي ملاحظاته عقب استطلاع جديد أجرته سلسلة متاجر "ويتروز"، كشف أن الحمص هو الغموس المفضل في بريطانيا، حيث أبدى 76% من البريطانيين حبهم لهذا الطبق الشرق أوسطي القائم على الحمص.
وحذر البروفيسور سبينس من استخدام "الكروتيه"، شرائح الخضار النيئة، عند تناول الحمص، قائلاً: "شكلها النحيف يجعلها غير عملية، فهي لا تتحمل وزن الغموس الثقيل، ما يزيد خطر انسكابه على البنطال".
وأوضح أن التوقيت يلعب دورا أيضا، مؤكدًا أن أفضل طريقة للاستمتاع بالحمص هي غمس الرقائق وتناوله فورا للحفاظ على توازن القرمشة والنكهة.
كما أشار إلى أن شكل أداة الغمس يؤثر على المذاق؛ فالشيبس المثلث يحفّز الطعم القوي، بينما الدوائري " شرائح البطاطس المقلية المستديرة" يعطي مذاقًا أكثر توازنًا ونعومة.
وانتقد سبينس أيضا الجمع الشائع بين الحمص وخبز البيتا، قائلاً: "رغم شهرة هذا الثنائي، إلا أن خبز البيتا يتماشى أكثر مع الطزاتزيكي (صلصة أو غموس يوناني تقليدي) بسبب ملمسه الناعم ونكهته الخفيفة".
من جانبه، أشار الشيف المسؤول عن تطوير المنتجات في ويتروز، ويل تورينت، إلى أن اختيار "أداة الغمس" المناسبة هو فن قائم بحد ذاته، إذ يجب أن تتناسب قوة الرقاقة مع كثافة الغموس، حتى لا تنكسر أثناء التغميس، ودون أن تطغى على الطعم.
الاستطلاع نفسه كشف أيضًا عن عادة غذائية مثيرة للجدل، وهي أن نحو 10% من البريطانيين يعترفون بأنهم "يُعيدون غمس" الرقاقة نفسها مرة ثانية كل مرة، بينما يرى أكثر من نصف المشاركين أن "إعادة الغمس" تُعد جريمة طعام حقيقية.
aXA6IDIxNi43My4yMTYuMTE1IA==
جزيرة ام اند امز
