الأكلات الشعبية التهامية في اليمن.. قيمة غذائية وأطباق شهية (صور)

من اللحم المدفون إلى المزموم والفتة الحارق والزبيدي، تتفوق الوجبات التهامية على نظيراتها في السفرة اليمنية، منذ عشرات السنين، وذلك إثر قيمتها الصحية الغنية.

ويتفرد سكان مناطق الساحل الغربي في اليمن بطهي اللحوم بطريقة تقليدية، إذ ترتبط بالموروث الشعبي لسكان تهامة في طريقة إعدادها التقليدية، سواء أكان ذلك في المنازل أو المطاعم المنتشرة في مناطق اليمن.

في المطاعم التهامية، يتم تقديم الوجبات التهامية مختلفة الأنواع منذ وقت مبكر لشروق الشمس، لتلبية طلبات الزبائن من المخبوزات وأطباق الحبوب، إضافة إلى الفتة الزبيدي مع السمن والعسل البلدي والقشطة والموز، والفتة الحارق التي يخلط باللحم والفتة مع المرق.

وهناك فتة خبز الدخن البلدي المعمول في المنازل، عبر الطرق اليدوية و"اللحوح"، وهناك ملوح الرشوش المخمس والمربع والمثلث بالبيض، المرشوس بزيت السمسم وحبة البركة، ويضع في التنور الدافئ ويحمر بإشعال لهب خفيف حتى يصبح محمرا.

كما تتنوع أطباق الأرز المقدمة بمذاقها التهامي الفريد، فهناك الأرز باللحم أو الأرز الأبيض مع الزبيب واللوز، والأرز المندي.

• خبر لذيذ لعشاق سياحة الغذاء.. الخبز الفرنسي أكلة تراثية بأمر اليونيسكو

قيمة صحية عالية

وتتحدث خبيرة التغذية اليمنية الدكتورة بشائر باشا، عن أطباق اللحوم التهامية، موضحة أن تهامة تشتهر بطهي اللحوم منها المزموم والمدفون، حيث أنها غنية بالبروتين والدهون والحديد والكثير من الفيتامينات، والأملاح المعدنية المهمة.

وتضيف باشا، في تصريح لـ"العين الإخبارية"، أن الأكلات التهامية لها فوائد في بناء أنسجة الجسم وإمداده بالطاقة التي يحتاجها، إلا أن طهيها أكثر من اللازم قد يتسبب بفقدان بعض الفوائد ويقلل القيمة الغذائية.

وتابعت: "لا تكاد تخلو سفرة تهامية من هذه الأطعمة، فإن غاب طبق اللحوم ستحضر أطباقا أخرى غنية".

وعن المخبوزات والحبوب، تقول خبيرة التغذية إن فتة الفطير التهامي، تعد من الوجبات المشهورة التي يمتاز بها أهل تهامة، وتعتبر من الأصناف التي تحتوي على قيمة غذائية عالية.

وتضيف: "بإضافة السمن والعسل تعتبر وجبة صحية متكاملة من المغذيات الكبرى والصغرى، ومن أهم الحبوب الداخلة في مكوناتها حبوب الدخن الكاملة واسمه العلمي والشائع، الدخن أو الجاورس أو البشنة".

وتوضح أخصائية التغذية، أن التنوع الذي تقدم به الوجبات التهامية يجعل منها مأكولات صحية وتمكن الخيارات للمرضى، فمثلا يعد الدخن غذاء جيد لمرضى السكري، حيث يحتوي نبات الدخن على مستويات عالية من المغنيسيوم والذي يعتبر غذاء مثاليا لمرضى السكري من النوع الثاني.

• باحثون يطورون لاصقا طبيا لإعادة بناء أنسجة القلب

وتوضح أخصائية التغذية، أن نسبة الالياف العالية الموجودة في الدخن خيارا جيدا للذين يحاولون خفض مستويات الكوليسترول.

أطباق شهية

في مطعم شعبي يمتلكه في الساحل الغربي لليمن، يقدم يحيى الزرنوقي الملقب بـ"الحيسي"، أطباقا شهية من الوجبات التهامية والتي تعد بطريقة تقليدية.

يقول الزرنوقي، في تصريح لـ"العين الإخبارية"، إن السبب في تفوق وجبات تهامة، هي أنها متوارثه منذ عشرات السنين في إعداد الأطباق، منها طرق إعداد أطباق اللحم المختلفة، وهي تفرد يقدمه المطعم عن بقية المطاعم ذات الطابع التقليدي في إعدادها.

وأضاف: هناك اللحم المدفون، الذي يوضع في "التنور" ويدفن بالطين، ويكون مغلفا بالقصدير والورق بإضافة التوابل الخاصة، وهناك عدة أطباق أخرى مثل المزموم والمندي (أبوسلك)، ولحم البرم الممروق، والمضغوط مع الأرز، والمحشي بالأرز، وكلها تجهز بطريقة الموروث التهامي.

ويؤكد أن ما يميز الوجبات في تهامة تنوعها بما يمكن من الاختيار ولا تقتصر على نوع واحد فقط، خلاف الوجبات الأخرى التي تقل فيها تعدد الأطباق وتقتصر على تقديمه بشكل واحد ومذاق واحد.