طريقة عمل الكفتة الليبية
الكفتة من الأطعمة التي تحَضر بفرم اللحم والبقدونس والبصل وأحياناً مع البطاطس فَرماً ناعماً وتفرش في الصينية أو تشكل كالأصابع.
الكفتة الليبية من الوصفات المحببة للأطفال والكبار ويمكنك تقديمها بكثير من الطرق المختلفة، خاصة في وجبة إفطار رمضان.
وتتنوع الكفتة الليبية، فمنها كفتة اللحم، والحوت، وكفتة الدجاج، وكفتة البطاطس، وسنتعرف فيما يلي على طريقة التحضير.
طريقة عمل الكفتة الليبية باللحم:
المقادير:
½ كيلو لحم مفروم.
2 كوب دقيق.
كوب بقدونس مفروم.
بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
2 فص ثوم مهروس.
2 ملعقة كبيرة بقسماط مطحون.
½ ملعقة صغيرة كمون مطحون.
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
بيضة.
ملح وفلفل أسود.
الصلصة:
2 بصلة متوسطة مقطعة شرائح رفيعة.
كوب ماء.
2 ملعقة كبيرة خل تفاح.
ملعقة كبيرة زيت.
3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم.
ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو مطحون.
½ ملعقة صغيرة قرفة.
ملح وفلفل أسود.
التحضير:
-على نار متوسطة، سخني الزيت ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
-أضيفي صلصة الطماطم والماء والفلفل الأحمر والقرفة والملح والفلفل الأسود وقلبي جيداً ثم اتركيه حتى يغلي.
-ارفعي الصلصة من على النار ثم أضيفي الخل وقلبي.
- في وعاء كبير، ضعي اللحم والبقسماط والبقدونس والبصل المفروم والثوم والكمون والبيض والملح والفلفل الأسود وقلبي جيدا حتى تمتزج المكونات.
-شكلي اللحم على شكل كور صغيرة ثم اغمسيها في الدقيق واقليها في زيت ساخن وغزير.
-ارفعي الكفتة من الزيت وضعيها على ورق مناديل حتى يتشرب الزيت.
-ضعي الكفتة في أطباق التقديم ثم وزعي فوقها الصلصة.
طريقة عمل كفتة الحوت الليبية:
المقادير :
-سمك منقى من الشوك، أي نوع تفضلونه، ولكن يفضل الذي ليس فيه شوك.
-كمون وملح وفلفل أحمر وأسود وثوم وبيضة.
-عصير ليمون والقليل من الدقيق داخل زيت القلي.
التحضير:
بعد تنقية السمك من الشوك نضيف إليه الكمون والفلفل الأسود، والأحمر والملح والثوم المدقوق وعصير الليمون والبيضة.
-تشكل على هيئة دوائر ونقليها في الزيت وتقدم وتزين.
-بورق البقدونس والليمون.
طريقة عمل كفتة الدجاج الليبية:
المقادير:
-لحم دجاج مفروم.
-خبز محمص للحشوة وللتغطية بيضة.
-فلفل أسود وأحمر وهريسة وكمون وملح.
2 بطاطس مطبوخة ومهروسة والقليل من الدقيق.
التحضير:
-نخلط الدجاج بعد أن يطهى قليلا على النار والبطاطس ثم نضيف البيضة.
-البهارات ونضيف الخبزة ثم نتركها في الثلاجة ثم نشكلها على هيئة أقراص الكفتة أو أصابع.
-نغمسها في الدقيق ثم في البيض والخبز المحمص أو نتركها في الثلاجة.
- أخيرا نقليها في زيت ساخن وتقدم مع السلطة والطماطم.
مقادير كفتة البطاطس:
5 حبات من البطاطس.
-ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
-ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
-بيضتان مخفوقتان.
-ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
-ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
-ملعقتان من الشبت المفروم.
-عود من البصل الأخضر المفروم.
-ملعقتان من الزبدة.
-فصا ثوم مفروم.
-ملح وفلفل أسود.
-نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
-نصف ملعقة صغيرة من السماق.
- كمية من الزيت للتحمير.
التحضير:
- يتم غسل البطاطس جيدا وتسلق في الماء المضاف إليه الملح والفلفل الأسود والقليل من الزيت.
- تترك البطاطس بعد النضج حتى تبرد تماما، ويتم تقشيرها وهرسها جيدا.
- نضع مقلاة على النار بها ملعقة من الزبدة، ويتم تحمير البصل والثوم بها حتى نحصل على اللون الذهبي، ونضيفها إلى البطاطس المهروسة.
- نضيف إليها بقية الزبدة والكزبرة والسماق والشبت والبقدونس والبهارات والملح والفلفل الأسود.
-تقلب المكونات حتى تمتزج مع بعضها تماما وتصبح عجينة.
- يتم تشكيل العجينة إلى كرات وتغطى بالدقيق، ثم نضعها في البيض، وبعد ذلك نضعها في البقسماط.
- تحمر في الزيت حتى نحصل على اللون الذهبي، وترص في طبق التقديم وتزين بالبقدونس المفروم وتقدم بالهناء والشفاء.
