طريقة تحضير "الكبدة المشرملة" لعيد الأضحى على الطريقة الجزائرية
"الكبدة المْشَرْمْلَة" واحدة من ألذ الأكلات الشعبية التقليدية عند الجزائريين في عيد الأضحى.. تعرف على سر تسميتها وطريقة تحضيرها
يعتبر المطبخ الجزائري من بين أغنى المطابخ العربية وأكثرها ثراءً بالأطباق التقليدية التي يعود تاريخها إلى مئات السنين، وتتفنن سيدات البيوت الجزائريات في تحضير مختلف الأكلات الشعبية التقليدية في عيد الأضحى، الذي يكشف مرة في كل عام عن أطباق لا يتذوقها الجزائريون إلا في هذه الفترة من العام.
- "طاجين لحلو".. سيد الأطباق الرمضانية في الجزائر
- "التريدة".. من أطباق الجزائريين المفضلة على سفرة رمضان
أطباق كثيرة ومتنوعة تقدمها "العين الإخبارية" عشية عيد الأضحى المبارك، غالبيتها بأسماء مستمدة من اللهجة العامية الجزائرية، ومنها ما تختص بها منطقة جزائرية عن الأخرى، لكن ما يجمعها هو طعمها الذي لا يقاوم.
من بين الأكلات التقليدية الشعبية التي تنبعث رائحتها من كثير من البيوت الجزائرية أيام عيد الأضحى، نجد طبق "الكبدة المْشَرْمْلَة" الذي تشتهر به العاصمة الجزائرية وبعض محافظات الوسط الجزائري.
"العين الإخبارية" وهي تسأل عن سر هذه التسمية وجدت أن لها تسمية أخرى في بعض المحافظات الشرقية الجزائرية، وهي "الكَمُّونِيَّة"، ما يعني أنها من الأطباق المنتشرة والمفضلة في كثير من المناطق الجزائرية.
وتسمى أيضا "شطيطحة الكبدة"، وتصنع عادة بكبد الدجاج أو بالسمك، لكن عيد الأضحى يعتبر فرصة مهمة لتحضيرها بكبد الغنم، أما أصل تسمية "مشرملة"، فهو مستمد من اللغة العربية الفصحى.
ففي القاموس العربي، يقال "شَرْمل" ويقصد "التقطيع مع التتبيل"، ومنه استمدت تسمية هذا الطبق الجزائري التقليدي الذي يكون بصلصة ثقيلة ومتبلة، وتقدم "العين الإخبارية" مكونات وطريقة تحضير الطبق الجزائري "الكبدة المْشَرْمْلَة" لعيد الأضحى.
طريقة عمل الطبق الجزائري "الكبدة المْشَرْمْلَة"
المكونات
- 1 كيلوجرام كبد خروف
- فص ثوم
- حبة فلفل أخضر حار
- حبة طماطم مبشورة
- ملعقتان كبيرتان من الطماطم المصيرة
- ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر + ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود + نصف ملعقة كمون
- 4 ملاعق كبيرة زيت طبيعي
- ملعقتان كبيرتان من الخل
- فنجان ماء
طريقة التحضير
- تقطع الكبدة إلى مكعبات صغيرة بحجم 2 سنتيمتر تقريباً.
- توضع في المقلاة كمية الزيت مع فنجان صغير من الماء الذي يساعد على نضج الكبدة، وتوضع على نار متوسطة إلى أن تبدأ في الغليان، ثم توضع قطع الكبدة في الزيت الساخن وتترك إلى أن تستوي.
- توضع بعدها ملعقتان من الزيت في مقلاة أخرى، ويضاف لها الطماطم المبشورة والملح والكمون والفلفل الأسود والثوم والفلفل الحار، وتحرك من حين لآخر، ثم يضاف لها الطماطم المصبرة.
- تنزع الكبدة من المقلاة بعد استوائها وتجفف من الزيت، ثم يضاف لها الصلصة وتترك إلى أن تتشرب الكبدة جيدا، وبهذا يكون طبق "الكبدة المْشَرْمْلَة" جاهزاً.. وبالهناء والشفاء.
