موضة سياحية عالمية.. «أوبي» الأرجوانية تجتاح المقاهي والمطاعم
قبل عقد من الزمن، كان كريس جوزيف، صاحب المطاعم الفلبيني المخضرم في لندن، من أوائل من قدّموا فاكهة الأوبي في أطباقهم.
لكن ما كان يُعدّ آنذاك خيارًا متخصصًا، تحوّل خلال العام الماضي إلى ظاهرة لافتة مع تزايد الإقبال بشكل كبير على المشروبات والحلويات المصنوعة من هذه الفاكهة الأرجوانية.
وتُعدّ الأوبي، وهي خضار نشوية حلوة المذاق تُزرع في الفلبين، نجمة مطعم "كاسا آند كين" الذي أسسه جوزيف وزوجته روينا رومولو في سوهو عام 2021.
وقال جوزيف لشبكة سي إن بي سي، أنه منذ البداية، كانت الأوبي هي الأكثر طلباً".
وكان مطعمهم السابق، "رومولو كافيه"، الذي افتُتح عام 2016 وأُغلق لاحقاً، معروفاً أيضاً بأطباق الأوبي.
وتضم قائمة "كاسا آند كين" مشروبات مبتكرة مثل لاتيه الأوبي، ومارتيني الأوبي، وتشيز كيك تسونامي الأوبي، مع كمية وفيرة من الصلصة الأرجوانية)، وحتى خبز جبنة كريمية بالأوبي.
وكان زبائن جوزيف الأوائل من الفلبينيين الذين يشعرون بالحنين إلى الوطن ويبحثون عن مذاقٍ يُذكّرهم ببلادهم.
ويقول جوزيف، "لاحظنا الآن دخول أشخاصٍ إلى المقهى وهم فضوليون بشأن فاكهة الأوبي، أشخاصٌ لا نراهم عادةً يدخلون، وينظرون إلى واجهة المخبوزات، ثم يختارون شيئًا مصنوعًا من الأوبي، أو كعكة براوني الأوبي، أو آيس كريم الأوبي".
وفي العام الماضي، تجاوزت فاكهة الأوبي حدود الثقافة الفلبينية ودخلت إلى الوعي العام، حيث تتسابق سلاسل المقاهي والمطاعم على ابتكار أحدث صيحات الطعام والشراب.
وساهمت ستاربكس في إطلاق هذه الصيحة عام 2025 من خلال عروضٍ محدودة المدة لمشروب لاتيه جوز الهند المثلج بالأوبي وإسبريسو مارتيني بالأوبي، ثم وسّعت تشكيلتها لربيع 2026 لتشمل لاتيه ماتشا بالأوبي وماكياتو فانيليا بالأوبي.
كما قدّمت سلسلة مقاهي بيتس الأمريكية لاتيه فانيليا مثلج مع طبقة علوية من الأوبي دريم توب لهذا الموسم.
ووفقًا لتقرير لشركة "داتاسينشال" المتخصصة في تحليلات الأغذية والمشروبات، ارتفعت نسبة تقديم مشروب "أوبي" في قوائم المطاعم الأمريكية بنسبة 230% خلال السنوات الأربع الماضية.
ويُقدم هذا المشروب حاليًا في 95 سلسلة مطاعم أمريكية، ومن المتوقع أن ينمو بنسبة 74% خلال السنوات الأربع المقبلة.
انتعاش الصادرات بسبب الإقبال
وشهدت صادرات فاكهة اليام الأرجواني (أوبي) من الفلبين ارتفاعًا ملحوظًا في السنوات الأخيرة.
ففي عام 2025، صدّرت الفلبين ما قيمته نحو 3.2 مليون دولار أمريكي من اليام الأرجواني، أي ما يقارب 1.7 مليون كيلوغرام، مسجلةً بذلك زيادةً تقارب 20% عن العام السابق، وفقًا لبيانات هيئة الإحصاء الفلبينية (PSA) .
وكانت الولايات المتحدة الأمريكية أكبر مستورد، حيث بلغت حصتها حوالي 1.6 مليون دولار أمريكي، أي ما يقارب نصف إجمالي الصادرات.
وجاءت كندا وأستراليا والمملكة المتحدة في المرتبة التالية من حيث الحجم.
وأشار جوزيف إلى أن ازدياد شعبية اليام الأرجواني قد عزز مبيعات مطعم "كاسا أند كين"، حيث شهدت حلويات المطعم إقبالًا كبيرًا.
وصرحت إميلي تانغ، كبيرة مسؤولي المنتجات في شركة داتا سينشال، لشبكة CNBC بأن اليام الأرجواني "متوفر بنكهات متنوعة"، مما يسهل ابتكار وصفات جديدة باستخدامه.
"يتناسب هذا المنتج جيداً مع الأشياء التي يحبها الناس، مثل القهوة والمشروبات والحلويات والمعجنات، كما أنه يتميز بنكهة جوزية خفيفة، مما يجعله سهل التجربة. إنها ليست نكهة غريبة، بل تجربة آمنة، كما أنها جذابة بصرياً."
سباق التسلح بالنكهات الغريبة
وقال تقرير لصحيفة نيويورك تايمز، يُعدّ اليام الأرجواني الزاهي، الذي يُنطق "أوبي"، مكونًا أساسيًا في المطبخ الفلبيني منذ قرون.
إلا أن استخدامه ليس شائعًا في الولايات المتحدة، إذ لم يظهر العام الماضي إلا في أقل من 2% من قوائم المطاعم التي رصدتها شركة داتاسينشال، وهي شركة أبحاث سوقية في شيكاغو.
لكن، بدأ اليام الأرجواني يتسلل تدريجيًا إلى النظام الغذائي الأمريكي. فقد عرضت سلسلة متاجر ترايدر جوز آيس كريم اليام الأرجواني لبضعة أشهر، وتبيع سلسلة متاجر بيرش بيندرز مزيجًا من فطائر اليام الأرجواني ومزيجًا من الوافل.
وفي ربيع هذا العام، أطلقت ستاربكس مشروب ماكياتو جوز الهند المثلج بنكهة اليام الأرجواني لفترة محدودة، حتى تحول لأحدث صيحة طعام على منصات التواصل.
والآن، تتنافس شركات الأغذية الكبرى وسلاسل المطاعم، وحتى المقاهي المحلية، على كل دولار يمكن جنيه من المبيعات.
ولتحقيق ذلك، عليها إقناع المستهلكين بأن مشروباتها الغازية وكعكاتها وأطباقها الرئيسية فريدة أو أكثر جاذبية من منتجات منافسيها.
ونتيجة لذلك، ظهر نوع من سباق التسلح في مجال النكهات، حيث تقوم فرق من الاستشاريين والمستشارين بمسح العالم - أو بالأحرى منشورات وسائل التواصل الاجتماعي - بحثًا عن مكونات أو تركيبات غير عادية، فكانت فاكهة الأوبي مثالية لتحقيق هذا الهدف.
