لشواء عزائم عيد الفطر.. احذر هذه الأخطاء
تعد العزائم خاصة التي تقوم على حفلات الشواء المنزلية من أكثر العادات التي تميز عيد الفطر المبارك.
وتتطلب هذه العادة الشهية التي يمكن إجراؤها حتى في ظل ظروف طوارئ فيروس كورونا المستجد، بصحبة عدد قليل من الأشخاص وفي الهواء الطلق، التحضير والإعداد لها بمجموعة من الخطوات التي يجب اتباعها للحصول على لحوم لذيذة المذاق.
وبهذه المناسبة القريبة، نستعرض لكل هواة الشواء أبرز 5 أخطاء يمكن أن تؤدي إلى تدمير الشواء في المنزل ونصائح إصلاحها، وفقاً لرئيس الطهاة وصاحب مطعم هورن باربيكيو في مدينة أوكلاند بولاية كاليفورنيا الأمريكية، بيتمستر مات هورن، نقلاً عن موقع "بيزنيس إنسايدر" الأمريكي.
غسل اللحوم
قال "هورن": "لا يجب أبداً غسل اللحوم، فهذه الخطوة غير الصحيحة، لا توفر فقط الفرصة للبكتيريا للانتشار في المطبخ من الماء المتناثر، ولكن أيضاً، يشبع البروتين بالماء، مما يخفف من النكهات الطبيعية الموجودة به".
وبدلاً من ذلك، يقترح "هورن" تجفيف اللحم بالمناديل الورقية لإزالة أي رطوبة غير مرغوب فيها من العبوة التي كان محفوظاً بها قبل التوابل.
الإفراط في التوابل
قال "هورن" إن أحد العناصر الأساسية الحقيقية لطهي الشواء والطهي على النار هو القدرة على الحصول على نكهة الدخان.
ولذلك، ينصح بتجنب تتبيل شرائح اللحم أو الدجاج أو البرجر بكمية كبيرة من النكهات والتوابل، الخطوة التي تؤدي إلى التخلص من هذه الخاصية الأساسية.
وأكد أن طريقته في التتبيل عادة ما تتكون من قاعدة بسيطة للغاية من الملح والفلفل، وبعض الأحيان، قد يضيف قليلاً من الثوم أو البصل فقط لإضافة القليل من النكهة الإضافية.
عدم تسخين الفحم بدرجة كافية
من أهم نصائح الشواء الجيد والشهي، السماح للفحم بالتسخين تماماً حتى يصل إلى النقطة التي يصبح فيها أبيض تماماً.
تقليب اللحم مبكراً
من بين نصائح الحصول على لحم مشوي شهي، عدم وضع الكثير من القطع على الشواية، بل يجب ترك المساحة المناسبة بين القطعة والأخرى.
كما نصح "هورن" بعدم تقليب اللحوم قبل أن تصبح داكنة اللون وتكون قشرة لها من جميع الجوانب.
عدم منح اللحم المشوي وقتا للراحة
ينصح هورن بترك اللحم يستريح بعد الشواء قبل التقديم، برفعه من على النار وتركه يستريح على طبق مغطى بورق الألمنيوم للاحتفاظ بحرارته، ومنحه وقتاً لامتصاص الرطوبة.
