طريقة عمل اللحم المشوي في المنزل.. 10 أسرار للشواء مثل "الكبابجي"

تعرفوا على طريقة عمل اللحم المشوي في المنزل بأسهل الطرق وبطعم رائع مثل محال المشويات الشهيرة

الكثير يعشق اللحم المشوي ويضطرون إلى شرائه من المحال التجارية لصعوبة الشي في المنزل، ولكننا فيما يلي نقدم طريقة عمل اللحم المشوي في المنزل بطرق سهلة وغير مكلفة، فضلاً عن طرق شواء اللحم بطريقة صحية ومفيدة.

أنواع قطع اللحم المناسبة للشوي

مع اقتراب موسم الأعياد والمواسم، وخاصة في عيد الأضحى، يفضل البعض شي اللحم على الفرن أو الشواية بدلاً من طبخها على النار، لكن قد يفشل الأمر، إما بسبب اختيار قطعية اللحم الخاطئة، أو بسبب عمر الذبيحة نفسها؛ لذا تقدم الشيف فاطمة أبو حاتي في برنامجها "العزومة" أفضل قطع اللحم المناسبة لشواء اللحم بدون حرق، وهي: 

• فخدة الخروف.
• الريش الضاني.
• الضلوع. 
• إنتركوت.
•  استيك (ريب آي).
• عرق الفلتو.
• التي بون (T Bone)

يذكر أنه يفضل اختيار الخروف الذي اكتمل عام واحد، ويتم التعرف على سن الخروف من خلال عدد الأسنان السفلية، باكتمالها نتأكد أنه قد أتم عام واحد، وحالة عدم اكتمالها فهذا يعني أن الخروف يفوق عام أو عاميين أو أكثر. كما أن لحم ذكر الماعز "الجدي" سهل التسوية وأسرع من حيث التسوية من لحم الخروف.

• فوائد "اللحم المشوي والخضار السوتيه"

أفضل تتبيلة للحم قبل الشوي

بعد اختيار قطعة اللحم المناسبة، يذكر أن التتبيلة أيضاً لها دور مهم في تسوية اللحم المشوي، يقدم الشيف علاء الشربيني، وصفة لتتبيل الريش والكباب المشوي، التي قدمها في برنامجه "أحلى أكلة"، فإن كنت ترغب في شوي اللحم على السيخ إليك مكونات التبيلة، وهي:

• ماء بصل. 
• ماء طماطم. 
• فلفل أسود. 
• ملح.
• بهارات مشويات. 

أما في حالة شوي اللحم بدون فرن أو فحم على النار أو الجريل، نضيف إلى التتبيلة السابقة ملعقتين من الزيت، ولا بد من ترك اللحم في التتبيلة لمدة تزيد عن ساعة، ويمكن تتبيلها من مساء اليوم السابق لتناول وشوي اللحم.

• طريقة عمل ستيك اللحم المشوي على الجريل

طريقة شوي اللحم على الفحم في المنزل

المكونات:

• 2 كيلو لحم مكعبات متوسطة الحجم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• 7 حبات من البصل.
• 5 ثمرات من الطماطم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

1. يتم تقشير البصل وتقطيعه إلى أنصاف.
2. ضعي كل من اللحم والبصل في وعاء، وباقي المقادير فيما عدا الطماطم، وتترك لمدة ساعة تقريبا إلى أن يتشرب اللحم التتبيلة.
3. ضعي قطع اللحم والبصل والطماطم في أسياخ الشواء إلى الانتهاء من الكمية.
4. توضع الأسياخ على الفحم، ويتم شويها إلى أن تنضج.
5. تقدم بالهناء والشفاء.

اقرأ أيضا: تتبيلة اللحمة المشوية في عيد الأضحى.. 7 طرق مميزة

اللحم المشوي على البوتاجاز

المكونات:

• كيلو من اللحم خالي العظم.
• بصلة متوسطة الحجم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الروزماري المفروم فرما ناعما.
• 2 ملعقة كبيرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير:

1. يتم تقطيع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم، ويتم بشر البصل ناعما.
2. اخلطي اللحم بالبصل والملح والفلفل الأسود والخل ودبس الرمان والروزماري المفروم، ويترك اللحم في الثلاجة ليتم تتبيله جيدا.
3. يوضع اللحم في مقلاة مدهونة بالزيت على النار، ويتم التقليب على النار إلى تمام النضج.
4. يرفع من على النار، ويوضع اللحم في طبق التقديم، ويتم تزيينه بأوراق البقدونس.
5. يقدم بالهناء والشفاء.

طريقة شواء اللحم‎‏ مثل الكبابجي

المكونات التي تحتاجين إليها:

• كيلو من اللحم المقطع إلى مكعبات.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• 2 ملعقة كبيرة من عصير البرتقال.
• عصير بصلة متوسطة الحجم.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 2 ملعقة كبيرة من عصير الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 3 ثمرات من الطماطم المقطعة إلى أرباع.
• 3 ثمرات من البصل مقطعة إلى أرباع.
• 2 ثمرة من الفلفل الحلو الملون والمقطع إلى مكعبات كبيرة في الحجم.

طريقة التحضير والإعداد:

1. امزجي بين كل من الخل الأبيض وعصير البصل وعصير البرتقال.
2. يضاف كل من زيت الزيتون وعصير الطماطم والملح والفلفل الأسود والبهارات إلى الخليط السابق.
3. يقلب المزيج جيداً إلى حين الحصول على التتبيلة المتجانسة.
4. يضاف اللحم إلى التتبيلة، ويتم الدعك جيداً، ثم يوضع المزيج معاً في الثلاجة، ويترك إلى أن تتشرب التتبيلة.
5. توضع قطع اللحم المتبلة في أسياخ الشواء بالتبادل مع قطع البصل والطماطم والفلفل.
6. توضع الأسياخ على الشواية، وتترك إلى أن تحمرّ من جميع الجهات إلى تمام النضج.
7. تقدم وبالهناء والشفاء.

طريقة شواء اللحم‎‏ في الفرن

المكونات اللازمة للتحضير:

• نصف كيلو من اللحم المقطع إلى مكعبات كبيرة الحجم.
• 5 حبات من الهيل الحب غير المطحون.
• 2 عود من ورق الغار.
• فلفل حار حسب الرغبة.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.
• 2 ثمرة من الطماطم.
• 2 حبة من الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة في الحجم.
• كوب من البازلاء.
• 6 حبات من الخرشوف.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 4 فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
• كوب من الفاصوليا الخضراء.
• 2 ثمرة من البطاطس المقطعة إلى مكعبات متوسطة في الحجم.
• 2 ثمرة من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 2 ملعقة كبيرة من البهارات.

طريقة التحضير والإعداد:

1. توضع مكعبات اللحم في الماء وباقي المكونات معاً في الماء في إناء على النار، ويترك اللحم على النار إلى تمام النضج.
2. ضعي الخضراوات والملح والبهارات معاً في الزيت في إناء على النار، ويترك على النار إلى تمام النضج.
3. ضعي في الخلاط الكهربائي كلا من الطماطم، وكوبين من مرقة اللحم، ويتم المزج جيداً إلى حين الحصول على المزيج المتجانس.
4. في صينية يتم وضع كل من اللحم والخضراوات وعصير الطماطم السابق تحضيره، ويتم تغطية الصينية بورق الألومنيوم.
5. توضع الصينية في الفرن، وتترك إلى تمام النضج.
6. تخرج من الفرن، وتقدم وبالهناء والشفاء.

طريقة شواء لحم‎‏ الضأن في الفرن

المكونات التي تحتاجينها:

• 2 كيلو من لحم الضأن المقطع إلى قطع متوسطة في الحجم.
• 2 بصلة كبيرة الحجم.
• 4 فصوص ثوم.
• 2 ثمرة من الجزر.
• 2 ثمرة من الطماطم.
• ثمرة من الفلفل الحلو كبيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقة من حب الهيل.
• 2 ورقة غار.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• 2 لتر من الماء.
• عصير ليمونة.

طريقة التحضير والإعداد:

1. اغسلي اللحم جيداً بالماء، حتى التخلص من الدهن الموجود على اللحم، ثم يوضع اللحم في الماء الدافئ في إناء على النار المرتفعة الحرارة، ويترك حتى الغليان.
2. يراعى التخلص من الرغوة من على المرق كلما ظهرت، ويترك الإناء على النار لمدة 10 دقائق تقريباً.
3. ينشل اللحم من الماء، ويتم غسله جيداً، ويصفى تماماً من المرق، ويترك جانباً.
4. قطعي البصل إلى شرائح رفيعة، ثم توضع في صينية.
5. تقطع الخضراوات إلى شرائح رفيعة، وتضاف إلى البصل، مع كل من التوابل والبهارات وعصير الليمون، ويتم المزج جيداً.
6. ضعي اللحم في الصينية، ويتم فرك المزيج جيداً إلى أن يأخذ اللحم النكهة.
7. يضاف الماء، وتغلف الصينية بورق الألومنيوم.
8. تدخل الصينية الفرن، وتترك حتى الغليان في درجة حرارة مرتفعة، ثم يتم تهدئة الفرن إلى درجة حرارة متوسطة، وتترك الصينية لمدة ساعتين ونصف تقريباً إلى تمام النضج.
9. تخرج من الفرن، وتقدم مع السلطات والمقبلات.

نصائح وأسرار لشواء اللحوم بطعم شهي

1. الحرص على اختيار قطع اللحم السميكة للشواء.
2. الاهتمام بتتبيل قطع اللحم بالملح قبل الشواء بنحو ساعتين على الأقل.
3. يجب أن يكون اللحم المستخدم في الشواء بدرجة حرارة الغرفة قبل وضعه على النار، وهذا حتى لا يأخذ مدة طويلة للنضج، وحتى ينضج جيدا من الداخل والخارج.
4. الحرص على وضع الفحم للشواء في جزء من الشواية، مع ترك جزء فارغ، حيث إنه يفضل وضع قطع اللحم في الجهة الفارغة الأقل سخونة، في بداية الشواء ثم نقلها إلى الأكثر سخونة، وهذا يساعد على منع خروج السوائل من اللحم.
5. يفضل اختيار اللحم البرقي من المرعى. 
6. الابتعاد عن اللحم العجوز للشوي. 
7. الأهم في شوي اللحم هو اختيار القطعة المناسبة من اللحم. 
8. يفضل البعض عدم إضافة الملح إلى اللحم لمزيد من التسوية. 
9. وقد يفضل البعض إضافة العسل أو السكر إلى اللحم لتسوية أفضل ومزاق حلو. 
10. يمكن إضافة المياه الغازية والفوارة لمن يفضل. 

نذكرك ألا تفرط في تناول اللحوم والدهون حتى لا تصاب بآلام المعدة، وإن كنت تعاني من أي مرض مزمن لا تتناول اللحوم إلا بعد الاستشارة الطبية؛ حرصاً على سلامة صحتك.