طريقة عمل الريش الضاني.. في الفرن وعلى الشواية

الريش الضاني من الأكلات المميزة، التي يحرص الكثيرون على تقديمها في عيد الأضحى المبارك، "العين الإخبارية" تضع بين يديك طريقة عمل الريش الضاني بالفرن.

تعتبر الريش الضاني من الأكلات المميزة، التي يحرص الكثيرون على تقديمها في عيد الأضحى المبارك.

ومن الممكن تحضير الريش الضاني بالعدد من الوصفات المختلفة، "العين الإخبارية" تضع بين يديك طريقة عمل الريش الضاني بالفرن، والريش الضاني على طريقة الشيف سالي فؤاد. 

طريقة عمل الريش الضاني بالفرن

المقادير:

• كيلو من الريش الضاني
• بصلة مقطعة إلى جوانح
• 3 ملاعق من زيت الزيتون
• كوب من البطاطس المقطعة مكعبات
• رأس من الثوم المبشور
• عصير ليمون
• ربع كوب من الخل
• ملح وفلفل أسود

مكونات تتبيلة الريش الضاني:

• ربع كوب من الخل
• ملعقة من الثوم المفروم
• بصلة مفرومة
• ملعقة من الصلصة
• ملعقة من دبس الرمان
• ربع كوب من عصير الليمون
• ربع كوب من زيت الزيتون
• ملعقة صغيرة من الروزماري

 طريقة التحضير:

1. يتم غسل الريش الضاني جيدا بالماء والملح وتصفى وتجفف تماما.
2. نحضر محضرة الطعام ويتم وضع بها مكونات التتبيلة وهي الثوم المفروم، والبصل، والصلصة، والخل وعصير الليمون.
3. يضاف إليها زيت الزيتون، ودبس الرمان، والروز ماري، ويتم خلط المكونات جيدا حتى تمتزج تماما.
4. يتم تتبيل الريش الضاني بالخليط ويتم تركه في الثلاجة لليوم التالي.
5. نضع مقلاة كبيرة على النار بها القليل من الزيت ويتم تشويح الريش حتى يتغير لونها.
6. نحضر وعاء عميقا نضع به البطاطس المقطعة مكعبات والبصل الجوانح والثوم المفروم.
7. نضيف زيت الزيتون وعصير الليمون والخل، ويتم تقليب جميع المكونات معا وتتبل بالملح والفلفل الأسود.
8. نحضر صينية للفرن نضع بها خليط الخضروات، وترص الريش الضاني عليها ونضع نصف كوب من الماء الدافئ.
9. تغطى الصينية بالورق الفويل ونضعها في الفرن على درجة حرارة 200 لمدة ساعة تقريبا أو حتى تمام نضج الريش.
10. نزيل الورق الفويل ونضع الصينية تحت الشواية قليلا حتى يحمر لونها.
11. تقدم ساخنة على المائدة وبالهناء والشفاء.

الريش الضاني على طريقة سالي فؤاد

المقادير:

• 6 قطع من الريش الضاني قليلة الدسم
• ملعقة من زيت عباد الشمس
• ملعقة من عصير الليمون
• ملعقة من الخل
• ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة
• ملعقة صغيرة من الريحان البودرة
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة
• ملعقة صغيرة من البابريكا
• ملح وفلفل أسود
• صويا صوص
• لوز مفروم
• بقدونس مفروم
• سويت أند ساور صوص

طريقة التحضير:

1. في وعاء نخلط الكزبرة، والريحان، والثوم البودرة، والزنجبيل، والبابريكا.
2. يضاف الخل، وعصير الليمون، والملح والفلفل الأسود، والزيت مع تقليب جميع المكونات حتى تمتزج تماما.
3. تتبيل الريش بالخليط مع وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين أو أكثر.
4. نحضر الشواية وندهنها بالقليل من الزيت، ونشوي الريش عليها حتى يتغير لونها وتنضج من الجانبين.
5. توضع في طبق التقديم ثم ندهنها بالصويا صوص والسويت أند ساور صوص، ونرش عليها البقدونس المفروم واللوز وبالهناء والشفاء.