بيتزا "مفيدة للصحة".. دراسة إيطالية تكشف مفاجأة
أظهرت دراسة إيطالية أن البيتزا وعلى وجه الخصوص المارينارا أو الخاصة بنابولي، مفيدة للغاية للصحة.
وتعد البيتزا هي طبق السعادة للإيطاليين خاصة وللعالم أجمع عامة، وهي الأكلة التي غالباً ما يُنظر إليها على أنها عدو القوام الرشيق وصحة الإنسان.
ولكن الأمر الذي قد يستغربه البعض لكنه في الوقت نفسه سيسعد الكثيرين، أن جامعة Federico II الإيطالية أجرت دراسة تقول إن بيتزا نابولي مفيدة لصحة الإنسان، على وجه الخصوص نوع بيتزا المارينارا pizza marinara، وفقاً لموقع "فان بيدج" الإيطالي.
وتم فحص بيتزا نابولي الشهيرة باسم مارينارا المغطاة بالطماطم والثوم والروزماري أو إكليل الجبل والريحان من قبل قسم الصيدلة في الجامعة النابولونية، في مختبرات الكيمياء الغذائية للأستاذ ألبيرتو ريتيني.
وسلطت الدراسة، التي نُشرت في مجلة Antioxidant، الضوء على الخصائص المضادة للأكسدة في بيتزا مارينارا بسلسلة من البيانات القائمة على الخصائص الكيميائية والبيولوجية الموجودة في مكوناتها التي خلقت فوائد غذائية للصحة، مقارنة بالأطعمة الأخرى وبأنواع البيتزا المغطاة بطبقة أخرى من الصلصة.
ووفقاً للدراسة، فإن التكرار بين مكونات هذا النوع من البيتزا، يمكن أن يساعد على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطان لأنها غنية بمضادات الأكسدة.
وأجرى الباحثون في هذه الدراسة مقارنات مع أنواع أخرى من البيتزا والصلصات التي توضع عليها، وكانت النتيجة ساحقة لصالح بيتزا نابولي التقليدية.
واستند التقييم الصحي للدراسة إلى المواد المضادة للأكسدة ومحتوى البوليفينول الكلي واللايكوبين، التي تحويها مكوناتها المختلفة، كما استندت الدراسة إلى الإجراءات المعززة للصحة المثبتة للمركبات المضادة للأكسدة في منع العمليات الالتهابية، والحساسية، وتصلب الشرايين، والتخثر، والأمراض التنكسية المزمنة مثل أمراض القلب والسرطان، الأمر الناتج من تفاعل الثوم والطماطم والريحان وعجينة البيتزا.
وبيتزا مارينارا هي عبارة عن عجينة رقيقة من المنتصف وسميكة من الأطراف، وعادة ما تُخبز في فرن يعمل بالحطب في درجات حرارة عالية جداً، ولا تحتوي على جبن، فقط صلصة طماطم وشرائح ثوم رفيعة وريحان.
وتشير المصادر إلى أن بيتزا مارينارا نشأت في وقت مبكر من منتصف القرن الـ18 الميلادي في نابولي بجنوبي إيطاليا.
