شوربة "المْقَطْفَة".. حساء سكان تلمسان المفضل في شهر رمضان

"المْقَطْفَة" من أنواع المعجنات، وحساؤها من الأكلات المفضلة لسكان تلمسان الجزائرية في رمضان.. تعرف على طريقة إعداد هذا الطبق التقليدي.

يعرف المطبخ الجزائري بأنه من أغنى المطابخ العربية بالأكلات التقليدية والوصفات العديدة، حتى إن المرأة الجزائرية لا تجد عناء كبيرا عندما تجد نفسها وحيدة في مطبخها أمام فرنها وأوانيها وتوابلها وخضرها واللحوم التي تستعملها لتحضير أطباقها.  

• بالصور.. 34 طباخا يتنافسون بالمهرجان الدولي للكسكسي في الجزائر
• مدينة تلمسان.. لؤلؤة المغرب المغربي وعاصمة المساجد العتيقة بالجزائر
  

ومن ميزة فن الطبخ الجزائري أنه متنوع من منطقة إلى أخرى، في أكلاته أو طرائق تحضيرها أو تسمياتها المستمدة بعضها من اللهجة الجزائرية أو التي تعود أصولها إلى حضارات وثقافات أخرى.

وأسهمت الأكلات التقليدية التي تشتهر بها محافظة تلمسان العريقة (غرب الجزائر) في إثراء فن المطبخ الجزائري خصوصا في شهر رمضان المبارك، ونجد النسوة في تلمسان تتباهي وتتنافس في تحضير المأكولات التقليدية والحرص على تقديمها في أبهى حلة وزينة في هذا الشهر الفضيل.

"العين الإخبارية" اختارت واحدة من أشهر الأكلات التقليدية التي تشتهر بها مدينة تلمسان الجزائرية في رمضان، وهي شوربة "المْقَطْفَة" المفضلة عند سكانها في الشهر الفضيل.

وذكر عدد من سكان المدينة لـ"العين الإخبارية" أن المرأة في تلمسان هي التي تقتني مكوناتها من الأسواق، ليس لأنها ترغب في ذلك، بل "لأن الرجل في تلمسان يرفض ذلك ويجد حرجا في البحث عن "المْقَطْفَة" في المحلات".

وعلى الرغم من أنها تباع في المحلات؛ فإن نساء تلمسان ما زلن يحرصن على صناعتها في المنازل وتعليم بناتهن طريقة إعدادها.

ولا يقتصر الأمر على هذه الأكلة التقليدية، بل يُعَد تعليم البنات أسرار "مطبخ تلمسان" خاصة الأكلات التقليدية المتوارثة إلزاميا على الأمهات، وتُصنِّف العائلات ذلك في خانة "عدم جلب البنات العار لعائلاتهم".

و"المْقَطْفَة" من أنواع المعجنات التي تضاف إلى حساء خاص، ويدخل في صناعتها الطحين والماء والملح، وتعجن جيدا إلى أن تصبح لينة، ثم يتم تقطيعها على شكل خيوط رفيعة، ثم تُبرم بالأصابع بين السبابة والإبهام، ثم توضع في الهواء لتجف.

وتقدم "العين الإخبارية" وصفة تحضير شوربة "المْقَطْفَة" التي تشتهر بها محافظة تلمسان الجزائرية في شهر رمضان المبارك.

طريقة عمل طبق شوربة "المْقَطْفَة" التقليدي الجزائري

المكونات:

• 500 جرام قطع صغيرة من لحم الخروف.
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة واحدة من البصل.
• 1 كيلوجرام من الطماطم.
• حبتان من الكوسا.
• حبة بطاطا واحدة.
• حبة جزر واحدة.
• حزمة كرفس.
• نصف كوب كبير من البازلاء.
• نصف كوب كبير من الفول الأخضر.
• 50 جراما من اللوبياء.
• حزمتان من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الهريسة، وهي عبارة عن سائل من خليط الفلفل الأحمر وبعض أنواع التوابل، وله مذاق حار، ويوضع في بعض المأكولات ليعطيها مذاقاً خاصاً.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من القرفة.
• فنجان من عجين من عجينة المقطفة.
• حبة ليمون.

طريقة التحضير

• توضع قطع اللحم الغيرة في إناء.
• يوضع فوقها البصل المفروم والزيت والملح والفلفل الأسود ومعجون الطماطم والهريسة ونصف كأس كبير من الماء، ثم تترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

• يضاف بعد ذلك الفول والبازلاء والكوسا والبطاطا والجزر بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة.
  
• أما الطماطم فيتم فرمها وتضاف إلى بقية المكونات وتترك لمدة ساعة من الزمن.
• توضع بعدها "المقطفة" ويضاف لها الكزبرة بعد تقطيعها مع الاحتفاظ بكمية منها للزينة، وتترك لمدة 10 دقائق، وبعدها تقدم شوربة المقطفة مع الليمون.. وبالهناء والشفاء.