طريقة حفظ الطماطم المجففة وأهم استخداماتها.. وفوائدها الصحية

تمتلك الطماطم المجففة عناصر غذائية ومعادن يحتاجها الجسم، وتعتبر صحية ومثالية للطهي مع كثير من المكونات، بسبب نكهتها القوية.. اعرفوا طرق تجفيفها وحفظها منزليا.

مؤخرا، لم تعد الطماطم المجففة مجرد ثمار ذات قيمة غذائية عالية، ويمكن استخدامها في طهي أصناف مختلفة من الأطعمة، لكنها صارت مشروع قومي في مصر يسمح بتصدير آلاف الأطنان إلى أوروبا. وتنتشر عمليات التجفيف في مدن صعيد مصر، خاصة الأقصر، للاستفادة من حدة أشعة الشمس في الجنوب لتقديم درجة تجفيف ممتازة.

يمكنكم إعداد الطماطم المجففة في المنزل، والاستفادة من قيمتها الغذائية المرتفعة، والتعرف على طريقة حفظ الطماطم المجففة من خلال ما يلي.

ما هي الطماطم المجففة؟

هي الطماطم التي تعرضت للتجفيف من الماء تمامًا تحت أشعة الشمس القوية لفترة معينة تمتد إلى 7 أيام، وتحت درجة حرارة عالية تتراوح من 20 إلى 35 درجة مئوية في بيئة جافة.

وتركز طريقة تجفيف الطماطم على تقطيعها نصفين ورشها بالملح، وتركها في الهواء الطلق حتى تتخلص من العصارة المائية على أن تكون غنية باللحم ويصبح ملمسها مطاطي ومذاقها قوي، ثم يتم تخزينها في عبوات وتغطيتها بالزيت، حتي يحين الاعتماد عليها في كثير من استخدامات الطهي.

كيفية اختيار الطماطم الجيدة.. وما يصلح منها للصلصة أو التخليل

كيف استخدم الطماطم المجففة في الطهي؟

من الممكن أن يتعجب كثيرون من استخدام الطماطم المجففة في الطهي، في حين يمكن الاكتقاء بالطماطم العادية، غير مدركين أن تركيز اللحم والتخلص من الماء يجعل نكهة الطماطم بعد التجفيف أقوى، وتصبح غنية بالبوتاسيوم وفيتامين سي، ولذلك تتعدد استخداماتها في الطهي، ومنها:

• إضافتها لأطباق شواء اللحوم والدجاج.
• تستخدم في صنع الصلصة المخصصة للطهي.
• يمكن حفظها وتناولها كطبق جانبي، أو وضعها على الجبن والمعجنات.
• يتم إضافتها على البيتزا والمكرونة.
• ويمكن أن تكون الطماطم المجففة أساسية في صنع الشوربة والصلصة الحارة.
• تعتبر الطماطم المجففة مثالية عند إضافتها إلى السلطة.
• طهي الطماطم المجففة مع الخضروات يساهم في تقديم طبق غني بالفيتامينات بنكهة قوية ونسيج مطاطي.

طريقة حفظ الطماطم المجففة

يتم صنع الطماطم المجففة عبر مجهودات المزارعين في اختيار الطماطم المناسبة، والعمل على تقطيعها وتجهيزها على أسطح نظيفة في الهواء الطلق بأماكن تواجه أشعة الشمس المباشرة، ودرجات حرارة تتراوح بين 20 إلى 35 درجة مئوية، ثم رش الملح وتركها لمدة 7 أيام أو أكثر، للحصول على النتيجة المثالية.

أما طريقة حفظ الطماطم المجففة في المنزل، فقد يكون مناسبًا إذا توفرت درجات الحرارة العالية والمساحة المناسبة، بينما يمكن تجفيف الطماطم منزليًا.

باتباع الخطوات التالية، يمكنك تجفيف الخطوات في المنزل:

1. اختيار ثمار الطماطم كثيفة اللحم، مثل: الكرزية، العنبية، البقري، روما.
2. غسل الطماطم جيدًا وتقطيعها نصفين.
3. توزيع الطماطم على صينية رفيعة موضوع عليها ورق زبدة، ومدهونة بطبقة من زيت الزيتون.
4. توزيع الطماطم على سطح الصينية ورشها بالملح والزعتر الجاف والزيت.
5. تدخل الصينية للفرن على درجة حرارة 140 درجة مئوية، لمدة من ساعة إلى 3 ساعات، للحصول على التجفيف المناسب.
6. بعدها، يتم وضع الطماطم المجففة في برطمان زجاجي، وإضافة أوراق الزعتر، وتغطيتها بالزيت، لتكون صالحة وقت الاستخدام.

كيفية زراعة الطماطم في المنزل.. وما هي الأمراض التي يمكن أن تصيبها؟

هل الطماطم المجففة صحية؟

تحتوي الطماطم على فيتامينات ومعادن وألياف تجعلها من مكونات الغذاء اليومي الأساسية، أما الطماطم المجففة فتمتلك عناصر وقيمة غذائية عالية ومركزة، فهي تحتوي على البوتاسيوم والبروتين وفيتامين سي ومضادات الأكسدة، ولذلك من الأفضل أن يشمل عليها نظامك الغذائي.

ومن أهم الفوائد التي يمكن الحصول عليها من تناول الطماطم المجففة واستخدامها في الطهي:

• يساعد تجفيف الطماطم على التخلص من البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة التي تُفسد الفاكهة.
• تعمل الطماطم المجففة على تعزيز الجهاز المناعي لأنها غنية بفيتامين سي.
• مادة اللايكوبين المضادة للأكسدة التي تساعد على الوقاية من الأمراض السرطانية.
• يحتوى 100 جرام من الطماطم المجففة على أكثر من 40% من كمية الألياف الغذائية التي يُوصى بها يوميًا، كما يوضح موقع "webmd"، مما يعمل على تعزيز صحة الجهاز الهضمي.

ما هي أضرار الطماطم الجافة؟

مع كونها صحية ومثالية لتقوية المناعة والحصول على الفيتامينات والمعادن، نلاحظ أنه عند صنع الطماطم المجففة يتم الاعتماد على الملح والزيت، مما قد يتسبب في آثار جانبية غير صحية لدى كثيرين، بسبب ارتفاع نسبة البوتاسيوم والصوديوم، ولذلك يجب أخذ الحذر إذا كان لديك حالة صحية تستلزم ذلك، مثل: أمراض الكلى، أو ارتفاع ضغط الدم.

متوسط سعر الطماطم المجففة في مصر

مع تحويل عملية صنع وإنتاج الطماطم المجففة إلى مشروع قومي في مصر، ارتفع ثمن الطن في فترة وجيزة من 700 جنيه إلى 2500 جنيه، قابلة للزيادة مع ارتفاع الطلب عليها للتصدير.

وتوضح التقديرات أن كيلو الطماطم المجففة يترواح سعره بين 1.9 إلى 2.3 يورو أو دولار، وبالاطلاع على أبرز العلامات التجارية التي تقدم الطماطم المجففة في مصر، نجد أن سعر البرطمان الزجاجي 300 جرام يأتي بين 109 إلى 208 جنيها.