البطاطس المقلية "مميتة"

"French fries" أو البطاطس المقلية، من الأطباق اللذيذة والمفضلة لمعظم الأشخاص، لكنها تعرضت لضربة محزنة أخرى بسبب دراسة حديثة.

"French fries" أو البطاطس المقلية، من الأطباق اللذيذة والمفضلة لمعظم الأشخاص وخصوصا الأطفال، لكنها تعرضت لضربة محزنة أخرى بسبب دراسة حديثة.

توصلت الدراسة التي نشرتها مجلة فوربس الأمريكية، نقلا عن المجلة الأمريكية للتغذية السريرية، إلى أن البطاطس المقلية أو التي يتم إعدادها بأي طريقة مختلفة تتضمن القلي أيضا، تزيد من خطر الوفاة على مدار السنين. في حين أن الطرق الأخرى لإعداد البطاطس دون قلي، ليس لها العواقب الخطيرة نفسها.

وفي الدراسة، قام فريق باحثين من إنجلترا وإيطاليا وإسبانيا والولايات المتحدة بتحليل بيانات 4400 شخص تتراوح أعمارهم بين 45 و79 عاما، وراقبوا أنظمتهم الغذائية وحالتهم الصحية لمدة 8 سنوات. وبنهاية الدراسة، كانت قد توفي 236 من المشاركين فيها.

وأوضح فريق الباحثين أن تناول كميات كبيرة من البطاطس بصورة عامة لا يضر أبدا بالصحة، لكن المشكلة تكمن في طريقة إعدادها. ووجدوا أن تناول البطاطس المقلية مرتين أو أكثر أسبوعيا يزيد من معدل الوفاة.

وحاول الباحثون التحكم في عدد من المتغيرات المحتملة، مثل الوزن ومستوى النشاط، لكن كانت هناك عوامل أخرى تفسر العلاقة بين تناول البطاطس المقلية والوفاة. لكن في الوقت ذاته لفت الباحثون إلى أنه من غير الأخلاقي إجراء تجربة على أشخاص وطلب منهم زيادة استهلاك البطاطس المقلية لقياس معدل تعرضهم للوفاة.

وربما يرجع سبب ارتباط البطاطس المقلية بالوفاة، إلى كمية الدهون المهدرجة التي تحتوي عليها والمعروف أنها تشكل خطرا كبيرا على الصحة، فضلا عن كميات الملح المرتبط بأمراض القلب. وعليه يحذر الأطباء من أن الاستهلاك الزائد للبطاطس المقلية يمكن أن يزيد من معدل الإصابة بأمراض مزمنة مثل السمنة والسكري وارتفاع ضغط الدم.

ليس هذا فقط، فهناك أيضا المواد الكيميائية الموجودة في البطاطس المقلية ومنها الأكريلاميد التي توجد في الأطعمة المقلية وشرائح البطاطس، وترتبط بالإصابة بالسرطان حسب دراسات أجريت على حيوانات ومن ثم يمكن أن تشكل خطرا على البشر أيضا.

نشوية البطاطس تجعلها من الأطعمة التي تسبب ارتفاع السكر في الدم ومن ثم تصيب بأمراض القلب وتؤثر على عملية الإيض. وفي الوقت ذاته تحتوي البطاطس على الألياف والماء والعديد من العناصر الغذائية. لذلك يوصى بالحد من تناول البطاطس وتذكر ضررها أحيانا.