طريقة تحضير الحلوى الجزائرية "مقروط الورقة في الفرن" لعيد الأضحى
حلوى "مقروط الورقة" واحدة من أنواع حلوى "المقروط" الجزائرية التقليدية، لكن بدون تمر.. تعرف على طريقة تحضيرها
على عكس عيد الفطر، لا تكثر العائلات الجزائرية من إعداد الحلويات التقليدية، وتكتفي غالبيتها بثلاثة أنواع أو أربعة على الأكثر، على أن تكون خفيفة وبطريقة تحضير سهلة.
ويعود ذلك إلى حرص العائلات الجزائرية على برنامج غذائي متوازن "نوعاً ما" في عيد الأضحى، خاصة مع الأطباق التقليدية الجزائرية الكثيرة المصنوعة من لحم الغنم والمعروفة بكثرة الدسم فيها.
لكن تبقى حلوى "المَقْروط" الجزائرية التقليدية "الملكة" على سفرة الحلويات في الأعياد ومختلف المناسبات الاجتماعية، ويسمى في بعض المناطق "المقروض" أو "المقرود".
غير أن لهذه الحلوى التقليدية الجزائرية طرق عدة في تحضيرها، وحتى أشكال مختلفة، وتقدم "العين الإخبارية" واحدة من الوصفات الجزائرية الخاصة بحلوى "المقروط"، وهو "مقروط الورقة في الفرن" المصنوع باللوز المرحي.
طريقة عمل الحلوى الجزائرية التقليدية "مقروط الورقة في الفرن"
المكونات
- كأسان كبيران من السميد المتوسط.
- كأس كبير من السميد الخشن.
- ربع كوب من الطحين (الفرينة كما تسمى في الجزائر).
- كوب كبير من السمن الذائب (أو الزبدة حسب الرغبة).
- ملعقتان كبيرتان من السكر العادي.
- كمية قليلة من الفانيليا والملح.
- بيضة واحدة.
- رشة من البيكاربونات.
- ماء الزهر.
- عسل أو عسيلة.
مكونات الحشو
- كوب كبير من اللوز المرحي.
- نصف كوب سكر عادي.
- قليل من الملح والفانيليا.
- ماء الزهر.
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة، يوضع في صحن السميد المتوسط والخشن والطحين وكمية البيكاربونات والملح، وتخلط جيدا بالماء الدافئ وقليل من ماء الزهر، ويضاف لها السمن الذائب، وتخلط مرة أخرى بشكل جيد، وتترك ليلة كاملة.
- في اليوم الموالي، يضاف إلى العجينة المشكلة البيض المخفوق مع كمية الفانيليا، ثم تبلل العجينة بماء الزهر حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة.
- لتحضير الحشو، يوضع في وعاء اللوز المرحي والسكر والملح والفانيليا، ثم تخلط جيداً، ثم يبلل الحشو بماء الزهر.
- تقسم بعد ذلك عجينة المقروط إلى نصفين، تبسط العجينة الأولى ويوضع فوقها الحشو، ثم تغطى بالعجينة الثانية، ونقوم ببسطها بشكل جيد حتى يصبح السطح أملس.
- تقطع العجينة بقالب على شكل ورقة، ثم تشكل خيوط في منتصف الشكل باستعمال السكين.
- يزين سطح الورقة بنقشها من خلال استعمال مشبك الحلويات، وتوضع حبات المقروط في صينية الفرن، وتترك ليلة كاملة، وفي اليوم الموالي يدخل إلى الفرن ليستوي، بعد إخراجه من الفرن يترك إلى أن يبرد ثم يسقى بالعسل أو العسيلة.. وبالهناء والشفاء.
