منوعات
صينية العيد.. حلويات تقليدية من كل أنحاء الجزائر
"العين الإخبارية" في ضيافة بيت جزائري، يكشف لنا بعض حلويات العيد الجزائرية التقليدية.. تعرف على أشكالها وطرائق تحضيرها.
لعيد الفطر نكهة خاصة جدا في الجزائر، فقبل أسبوعين كاملين تمتلئ أسواق ومحلات بيع مستلزمات الحلويات، ثم تشرع النسوة في تحضير حلويات العيد قبل أسبوع من العيد.
وتشتهر صينية العيد أو كما تسمى في الجزائر "سينية العيد" الخاصة بعيد الفطر المبارك بإعداد أعداد كثيرة من الحلويات تفوق 5 أنواع إلى 8 أو حتى 10 على عكس عيد الأضحى الذي لا تتعدى حلوياته في الجزائر 4 أصناف، فتبدع المرأة الجزائرية في صنع ألذ الحلويات، وتتنافس في إعداد حلويات بأشكال جذابة "يخجل" البعض من أكلها حفاظاً على جمال شكلها.
كما أن الحلويات التقليدية تعتبر في عادات الجزائريين "إلزامية" في عيدي الفطر والأضحى، مع حلويات أخرى عصرية أو تقليدية بلمسة عصرية.
و"سينية العيد" في الجزائر لا تكتمل بالحلويات فقط، فإلى جانبها توضع القهوة والشاي والمشروبات والمكسرات، بشكل يجعلها "تحفة" في عين كل من يراها.
"السيدة سليمة" استقبلت "العين الإخبارية" في منزلها، لتكشف لنا 7 أنواع من الحلويات الجزائرية الرائعة في شكلها ومذاقها، رغم أن هناك أصنافاً أخرى كثيرة تشتهر بها الجزائر، وفضلت "السيدة سليمة" أن تكون الحلويات المصنوعة تلك المشهورة في غالبية مناطق الجزائر من شرقها إلى غربها ومن شمالها إلى جنوبها.
أولى حلويات العيد التقليدية التي تشتهر بها كثير من مناطق الجزائر خاصة الشرقية منها "المقروط" المصنوع من عقدة التمر ويسمى أيضا "المقروض"، ثم "البقلاوة" الجزائرية التقليدية المصنوعة باللوز، وحلوى "القْريوَش" واختارت له شكل مروحة.
الحلوى الرابعة تمثلت في "الغريبيَّة" كما تسمى في الجزائر أو "الغريبة" في بقية الدول العربية لكن بطريقة جزائرية تقليدية، ثم "الكْعيكْعات المْسَكْرين" ذات الشكل والذوق الرائع، والخامسة "المْخَبَّز" المصنوع بشكل رائع من عجينة اللوز وبكريمة القهوة، والسابعة "صابلي بالشوكولاتة".
وتقدم "العين الإخبارية" مكونات وطريقة إعداد كل واحدة من حلويات العيد الجزائرية بالوصفة المقدمة من "السيدة سليمة".
طريقة تحضير حلويات العيد الجزائرية
طريقة عمل حلوى "المقروط" الجزائرية التقليدية
المكونات:
- كوبان كبيران من السميد الخشن.
- كوب كبير من السميد المتوسط.
- نصف كوب زبدة ذائبة.
- ماء زهر لجمع العجينة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
الحشوة:
- 1 كيلوجرام عقدة التمر الذي يسمى في الجزائر "الغَرْس".
- 60 جرام سمسم محمص ومطحون خشن.
- ملعقة واحدة كبيرة قرفة مطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة قرنفل.
- ربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
- ماء زهر لعجن عقدة التمر.
- مصف كوب زيت نباتي لجمع عقدة التمر.
- عسل مخفف بماء الزهر لتعسيل المقروط.
طريقة التحضير:
- يخلط السميد والملح والزبدة الذائبة وتخلط جيداً إلى أن يمتص الخليط كل الزبدة.
- يبلل العجين الناتج بماء الزهر مع جمعه إلى أن تتشرب ماء الزهر وتصبح طرية، ثم تغطى العجينة وتترك لترتاح يوما كاملا لكي تمتص وتتشبع بالسوائل.
- في اليوم التالي، نأخذ كمية من العجينة ونطريها براحة اليد ثم تشكل لولب، نضع حفرة على كل طول اللولب ونضع فيه حشوة التمر ثم ترجع أطراف العجينة على الحشوة لكي تغطيها وتغلف جيداً، ثم تُنقش بالطابع ويرسم عليها شكل وردة أو أي شكل آخر وتقطع مربعات بزوايا طويلة نوعاً ما، ثم تُرص في الصينية الحبة جنب الأخرى بحيث تلتقي الحشوة ببعضها.
- يسخن الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت.
- تدخل الصينية الفرن لتخبز ما بين 25 إلى 30 دقيقة حسب حجم الحبات مع مراقبة الفرن إلى أن تحمر قليلاً.
- يخرج من الفرن، إما يعسل في نفس الوقت في العسل المخفف بماء الزهر والبارد أو يترك ليبرد ويعسل عند التقديم.
طريقة عمل حلوى "البقلاوة" الجزائرية التقليدية
المكونات:
العجينة
- 3 أكواب ونصف كوب سميد.
- بياض بيضتين.
- 3 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة أو سمن.
- رشة ملح.
- كوب ماء أو أقل على حسب العجين.
الحشوة:
- 500 جرام لوز أو فول سوداني أو جوز.
- إذا استعملتم اللوز فضعوه في ماء ساخن لمدة ساعة أو أقل حتى يسهل تقشيره ثم يوضع في مقلاة فوق نار هادئة مع التحريك حتى ينشف، ثم يطحن مع نصف كميته سكر.
- أما الفول السوداني فيتم تحميره في الفرن ثم تقشيره، ثم يطحن 500 جرام فول سوداني مع كوب سكر عادي مع بعض.
- عسل أو قطر مخلوط مع ماء زهر بارد حتى نسقي البقلاوة.
طريقة التحضير:
- يخلط الدقيق مع الملح وبياض البيض ثم الزبدة وتدعك جيدا بين الكفين والأصابع، ثم نضيف الماء قليلا حتى نتحصل على عجينة لينة.
- تعجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق، بعدها توضع في كيس بلاستيكي وتترك ترتاح لمدة ساعة.
- تشكل بعدها العجين على شكل أسطواني ونقسمه نصفين، ثم كل نصف تقسم إلى 7 أقسام إلى أن نحصل على 14 قسماً، نشكلها كريات بحجم حبة البيض، ثم نضعها في صينية مفروشة بكيس أو ورق بلاستيكي ونغطيها بفوطة مبللة ومعصورة جيدا ونتركها مدة 45 دقيقة.
- بعد مرور 45 دقيقة نقوم بفرد الكرات بالنشاء (طحين الذرة) والعصا.
- يُرش النشاء على الطاولة ثم يمرر الكرة عليها وتفتح بالعصا حتى الحصول على ورقة أو قرص شفاف.
- بعد فتح الكرة نضعها في صينية مفروشة بورق بلاستيك ونواصل فرد بقية الكرات.
- نضعها في الصينية أو الصحن مع الفصل بين كل قرص وقرص بورق بلاستيكي.
- بعدما ننتهي من الكرات جميعاً تكون مرت نصف ساعة تقريباً، نقوم بقلب الصينية التي وضعت عليها الأقراص.
- هكذا يبقى أول قرص نفردها في الأعلى بعدما كان في الأسفل ويكون ارتاح نصف ساعة.
- تجهز صينية الفرن، ثم تدهن بسمن أو زبدة ذائبة.
- يقلب الصحن الدائري ويوضع فوق زبدية أو صحن حتى يبقى مرتفع و نرشه بقليل من النشاء.
- ترفع قرص من الصينية وتوضع فوق الصحن ويفرد على الصحن باليد، إلى غاية الحصول على قرص رقيق جدا، ثم يرفع ويوضع فوق صينية الفرن المدهونة وترش بالزبدة المذابة أو السمن، وهكذا إلى غاية الوصول إلى الكرة السابعة التي توضع في الصينية فوق الكريات الأخرى دون دهنها.
- لتحضير الحشوة باللوز والسكر نرشها على القرص السابع مع إرجاع الزوائد إلى الداخل.
- بعدها يوضع ما تبقى من الأقراص السبعة على الحشوة مع الضغط عليها في حواشي الصينية.
- يرش بين كل ورقة وورقة زبدة ذائبة أو يمسح عليها بفرشاة إلى آخر قرص.
- تقسم البقلاوة على شكل معينات وتزين بحبات اللوز.
- تسقى بزبدة ذائبة أو سمن حتى تحمر من الفوق جيدا.
- بعدها نضعها في فرن ساخن مسبقاٌ تحت درجة حرارة متوسطة ونتركها لمدة 45 دقيقة تقريباً حتى تحمر من فوق جيدا، وتسقى بنصف مقدار العسل أو القطر مخلوط بماء زهر ونرجعها إلى الفرن وهو ساخن لكن يكون طافئا لمدة 5 دقائق، ثم نخرجها ونسقيها بما تبقى من العسل أو القطر، ثم نتركها لتبرد.
طريقة عمل حلوى "القْريوَش" الجزائرية التقليدية
المكونات:
العجينة
- 1 كيلوجرام طحين.
- 250 جرام زبدة.
- بيضة واحدة.
- كيس خميرة كيميائية
- إناء ماء وكمية من ماء الزهر.
- زيت للقلي.
للزينة:
- جلجلان (سمسم).
- كوبان من العسل.
طريقة التحضير:
- نضع في إناء الطحين، ثم نشكل حفرة في الوسط ويوضع عليها البيضة والسكر والخميرة والزبدة، ثم تخلط جيدا بين كفي اليدين، ثم تجمع بالماء وماء الزهر.
- تبسط العجينة ثم تمرر في آلة للحصول على عجينة رقيقة جدا.
- تقطع العجينة إلى مستطيلات ثم توضع عليها فتحات بواسطة الجرار دون الوصول إلى الطرف.
- يمرر مقبض الملعقة بين الفتحات ثم تُدار العجينة لفتحها، ثم يثبت على الملعقة ويشكل الشكل الذي تريدون برفق.
- تقلى في زيت ساخن، ثم تقطر وتغطس في العسل، ثم يوضع فوقها السمسم المحمص.
طريقة عمل حلوى "الغريبية" الجزائرية التقليدية
المكونات:
- 3 أكواب من الطحين.
- كوب من السكر الناعم.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- كوب زيت نباتي للعجن.
- مكسرات مشكلة حسب الرغبة للتزيين.
طريقة التحضير:
- يوضع الطحين في إناء ويضاف له السكر والفانيلا وتخلط جيدا.
- يسكب الزيت فوق المزيج وتخلط مجدداً لتصبح العجينة طرية ومتماسكة.
- تشكل العجينة على شكل كرات وتزين بالمكسرات ثم تدخل إلى الفرن، وتترك على درجة حرارة منخفضة حتى تحمر.
طريقة عمل حلوى "الكعْيكْعات المْسَكْرين" الجزائرية التقليدية
المكونات:
العجينة
- 500 جرام فرينة.
- 250 جرام زبدة ذائبة.
- رشة ملح.
- ماء وماء الزهر.
- عجينة اللوز لصنع ورد الزينة.
الحشوة:
- 300 جرام لوز مرحي
- 100 جرام سكر عادي
- ماء الزهر
طريقة التحضير:
- في صحن يخلط الطحين مع الملح ونضيف الزبدة ثم تخلط باليدين وتجمع العجينة بالماء وماء الزهر.
- لتحضير الحشوة، نضع في وعاء اللوز والسكر وتجمع بماء الزهر.
- تبسط العجينة على طاولة مرشوشة بالطحين، وتشكل كرية من اللوز وتوضع داخل العجينة.
- تلف العجينة على الحشو ثم تشكل الكعيكعات.
- توضع الكعيكعات في صينية الفرن، وتوضع في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
- عندما تستوي الكعيكعات، تترك لتبرد، ثم توضع في ماء الزهر وبعدها في السكر الناعم، وتترك مغطاة بالسكر كلياً لمدة 15 دقيقة وتوضع فوقها وردة مصنوعة من عجينة اللوز.
طريقة عمل حلوى "المْخَبَّز" الجزائرية التقليدية
المكونات:
العجينة
- 500 جرام لوز مطحون رقيق .
- 250 جرام سكر ناعم مغربل.
- 2 ملعقة صغيرة من مبشور الليمون.
- ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.
- بيضتان (02).
- صفار بيضة.
الطلاء:
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 3 ملاعق كبيرة ماء زهر البرتقال.
- 3 بياض البيض.
- سكر ناعم مغربل.
الشراب:
- نصف لتر ماء.
- 250 جرام سكر مسحوق.
طريقة التحضير:
- لتحضير العجينة، يخلط اللوز المطحون والسكر الناعم، ثم نضيف مبشور الليمون ومستخلص الفانيلا إلى الخليط ثم يجمع الكل بالبيض حتى نحصل على عجينة متماسكة .
- لتحضير الطلاء، يخلط نصف كوب شراب مع بياض البيض وعصير الليمون وماء زهر البرتقال ثم نضيف تدريجياً السكر الناعم للحصول على خليط متماسك.
- يمكن إضافة الملونات الغذائية حسب الشكل المرغوب.
- لتحضير الشراب، نضع في مقلاة على نار هادئة الماء والسكر وتترك لمدة 15 دقيقة إضافية بعد الغليان، ثم يترك الشراب يبرد على جنب.
- للتزيين يمكن اختيار الكثير من الأشكال حسب الرغبة ومثل الأزهار والأوراق وأخرى، أما للزخرفة تملأ أكياس غذائية مثقوبة في الزاوية بطلاء ملون حسب الرغبة، ولا تزين الحلوى إلى غاية أن تجف تماماً من الطلاء.
طريقة عمل حلوى "صابلي بالشوكولاتة" الجزائرية التقليدية
المكونات:
- 250 جرام زبدة.
- 500 جرام طحين.
- كوب سكر ناعم.
- كوب نشاء.
- حبة بيض.
- 1 صفار بيض.
- ملعقة صغيرة خميرة الحلويات.
- ملعقة صغيرة فانيليا أو معطر غذائي ذوق بندق.
- شوكولاتة سوداء.
- مربى مشمش.
- جوز الهند
طريقة التحضير:
- في وعاء تخلط الزبدة والسكر الناعم والبيضة وصفار البيضة والمعطر الغذائي والنشاء حتى نحصل على كريمة.
- نضيف الطحين وخميرة الحلويات ونواصل الخلط حتى نحصل على عجينة طرية لا تلتصق في اليد.
- نضع كيس بلاستيكي على طاولة العمل ونرشه بقليل من الطحين ونفتح فوقه كمية من العجين بالحلاَّل حتى نحصل على سمك متوسط ثم نقطع حبات الصابلي بالطابع وندخلها للفرن على 180 درجة حتى ينضجوا.
- نذوب الشوكولاتة ثم نضعها في القوالب الخاصة بالشوكولاتة حوالي ملعقة صغيرة في كل قالب، ثم نضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى تجف، ثم ننزعها من القوالب ونستعملها في التزيين.
- نلصق كل حبتين من الصابلي مع بعض باستعمال المربى ثم نضغط حتى يخرج المربى من الأطراف ثم نضعه في جوز الهند.
- يدهن وجه حبة الصابلي بقليل من المربى ونلصق فوقها الشوكولاتة.
