طبق "دلمة مصران" بالطريقة التقليدية الجزائرية

"دلمة مصران" هي عبارة عن أمعاء الخروف محشوة بمكونات عدة.. تعرف على الوصفة الجزائرية في تحضير هذا الطبق العربي.

يحتوي المطبخ الجزائري على أطباق تقليدية بأسماء غريبة رغم مذاقها اللذيذ، ومن بين تلك الأطباق التقليدية التي تشتهر بها الجزائر يوجد "الدولمة" أو "الدلمة" بمختلف الوصفات. 

• طريقة عمل "البَكْبوكة" الجزائرية على مائدة عيد الأضحى
• عصير الفراولة بمثلجات الفانيليا.. يضبط الضغط والسكر والكوليسترول
  

و"الدولمة" مصطلح عثماني يعني "الحشو" أو كل أكلة فيها حشو، ويعرف طبق "الدلمة" في تونس على أنه أكلة معدّة من ورق العنب المحشي باللحم المفروم ومكونات أخرى، كما أنه طبق مشهور في دول عربية أخرى مثل مصر والعراق.

غير أن هذه الأكلة تختلف في الجزائر عن جارتها الشرقية (تونس)، فهي أنواع أطباق متنوعة "لا تكون" فيها الخضار المحشوة المكون الرئيسي فقط، سواء باللحم المفروم أو الأرز أو البطاطا أو غيرها.

ومن بين أنواع "الدلمة" الجزائرية التي تقدمها "العين الإخبارية" التي تكون فيها "أمعاء الخروف" المكون الرئيسي، وتسمى باللهجة الجزائرية "دلمة المصران"، ويستغرق تحضيرها ساعة واحدة من الزمن.

طريقة عمل أكلة "دلمة مصران" بوصفة جزائرية

المكونات

• 1 كليوجرام لحم خروف.
• أمعاء الخروف الكبيرة.
• ربع كوب كبير من الحمص المبلل.
• حبة بصل.
• ملعقة كبيرة سمن.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة قرفة.
• نصف حزمة بقدونس.
• حبة ليمون.
• بيضة واحدة.

الحشو

• 1 كيلوجرام لحم بقر مفروم.
• نصف كأس صغير من الأرز.
• حزمة بقدونس.
• حبة بصل واحدة.
• ملعقة صغيرة سمن.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة قرفة.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير

• يقطع اللحم ويضاف إليه البصل المفروم والفلفل الأسود والسمن وكوب صغير من الماء في القدر، وتترك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
• يضاف إليها الماء والحمص، ويستمر الطهي لمدة 30 دقيقة.
• بعد غسل الأمعاء جيدا وقلب جانبها الخارجي لتفادي التجفف تترك لمدة ساعة من الزمن.
• يوضع اللحم المفروم في قدر آخر ويضاف إليه البصل المفروم والفلفل الأسود والسمن والأرز بعد غسله وتنقيته.
• بعد مزجها، يتم حشو الأمعاء بتلك المكونات، ثم تربط أطراف الأمعاء بخيط سميك مع ثقب الأمعاء بإبرة حتى لا تنفجر أثناء الطهي.
• توضع هذه الأمعاء فوق اللحم مع تخفيض درجة حرارة النار، وتطهى لمدة 20 دقيقة.
• تسحب الأمعاء من المرق وتقطع قطعا بطول يقارب 10 سم، وتترك حتى تجف ثم يعاد طهيها قليلا في زيت ساخن جدا.
• توضع بعدها فوق ورق شفاف ثم يعاد وضعها في المرق.
•  نضع مزيجا من البيض والبقدونس المفروم مع 4 ملاعق كبيرة من المرق وعصير نصف حبة ليمون.
• تمزج ثم توضع فوق المرق مع إطفاء النار من تحت القدر، وتقدم مع عصير الليمون. ملاحظة: يمكن قطع الأمعاء وإعادتها إلى المرق دون تحميرها في الزيت.. وبالهناء والشفاء.