منوعات

أغرب 3 أسماء لأقدم أطباق جزائرية.. تعرف على طريقة إعدادها

الخميس 2018.1.25 11:53 صباحا بتوقيت أبوظبي
  • 4257قراءة
  • 0 تعليق
طبق القاضي وجماعته

طبق القاضي وجماعته

 يعتبر المطبخ الجزائري أحد أغنى المطابخ العربية، لتنوع أطباقه ومأكولاته التي تُعبر عن أصالة وعراقة هذا البلد، وأيضا عن تنوع الأطباق في كل منطقة جزائرية.

غير أن "النَّبْش" في زوايا هذا المطبخ العريق، يجعلنا نسمع عن أطباق وأكلات بأسماء "غريبة وخارجة عن المألوف"، وهي في الوقت ذاته من أقدم ما قدمه المطبخ الجزائري على مر العصور، وتوارثتها الأجيال، وبقيت محافظة عليها إلى يومنا هذا، لكن في مناسبات محدودة، حتى أنها مجهولة عند بعض الجزائريين.

أسماء غريبة جدا، يقول أهل الاختصاص، إنها إما مستمدة من اللغة الدارجة الجزائرية، أو أحد مكونات تلك الأكلة أو من شكلها الخارجي، وحتى من طبيعة المواد التي يتم بها تحضير الطبق، وأخرى تعود إلى فترة الدولة العثمانية.

في المقابل، يذكر كثير من المختصين في مجال التاريخ، أن التسمية الغريبة للأطباق الجزائرية مرتبطة بحقبة الاستعمار الفرنسي للجزائر، حيث كان الجزائريون يطلقون تسميات على كل ما يكرهونه أو لديهم رغبة في الانتقام منه على وجباتهم، إلى أن تحولت إلى أسماء دائمة.

وتستعرض فيما يلي، "بوابة العين" الإخبارية بعضاً من هذه الأطباق الجزائرية "عريقة الزمن، غريبة الاسم".

القاضي وجماعته

الاسم بالدارجة الجزائرية، لكنه غير بعيد عن اللغة العربية، فما هو إلا "القاضي وجماعته"، وهو طبق خاص بالجزائر العاصمة فقط.

وعن سر تسميته بهذا الاسم، تروي نساء العاصمة الجزائر، أنه في القديم عندما كان الناس يريدون تمجيد شيء ما، فيتم صنعه من أجود وأفضل ما تجود به الطبيعة من خيرات، ومن ثم يتم البحث عن رموز وأسماء مِهن نبيلة، فجاء الاختيار على مهنة القاضي باعتبارها من أعلى وأنبل المهن.

ليصبح هذا الطبق العاصمي "عزيزا" كما يذكر أهل العاصمة الجزائرية، ويتم تحضيره لكبار الشخصيات ونبلاء المناطق وخلال الحفلات الكبيرة.

ويظهر الطبق بقطعة كبيرة من الدجاج تتوسط الصحن، في تشبيه للقاضي الذي يحكم، أما حبات البيض أو كريات اللحم المفروم فهي جماعة القاضي.

المكونات 

- دجاجة كاملة تقطع إلى 4 قطع

- 2 حبة بصل تقطع إلى مربعات صغيرة

- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود + القرفة + الملح

- ملعقة كبيرة من السمن + 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي

- كوب من الحمص المنقوع

- نصف فص ثوم + 6 بيضات يتم سلقها وبيضات أخرى للزينة على حسب الحاجة.

طريقة التحضير

- يوضع في القدر ملعقة السمن + 4 ملاعق زيت وتترك حتى تسخن جيدا.

- يوضع بعدها الدجاج حتى يتحمر في المادة الدهنية من الجهتين.

- يضاف البصل المقطع ويترك حتى يذوب جيدا.

- يضاف الفلفل الأسود والقرفة والملح والثوم.

- تضاف على كل المكونات 3 كؤوس ماء دافئ والحمص.

- يغلق القدر جيدا حتى ينضج الدجاج والحمص.

- تؤخذ بعدها قطع الدجاج وحدها وتوضع في صينية الفرن، وتوضع في الفرن حتى تستوي جيدا.

- بعدما تستوي في الفرن يوضع فوقها كوبان من مرق القدر مع الحمص.

- تكسر حبات البيض فوق الدجاج وتعاد الصينية للفرن حتى يجمد البيض.

- يزين بعدها الطبق بالبيض والليمون والبقدونس.


مْفَشَّشْ في حْجَر أُمه

طبق "مْفَشَّشْ في حْجَر أُمه" خاص بمنطقة وسط الجزائر بما فيها الجزائر العاصمة، والملاحظ أن الاسم مشتق من الدارجة الجزائرية، ويعني باللغة العربية "المُدلل في حِجر والدته"، وهو واحد من الأطباق التقليدية الجزائرية اللذيذة التي ما زالت العائلات محافظة عليه في بعض المناسبات.

المكونات 

- نصف كيلوجرام لحم مفروم

- حبة طماطم كبيرة مفرومة + بصلة صغيرة مفرومة

- 5 فصوص ثوم + 4 بيضات مسلوقة

- نصف ملعقة صغيرة من كل من كمون + فلفل أسود + فلفل حار + فلفل عادي + كسبرة + رشة ملح.

- بزلاء + بقدونس

- ملعقة كبيرة زيت الزيتون + ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

طريقة التحضير

- لتحضير المرق، توضع في القدر الطماطم والبصل المفروم + 3 فصوص ثوم مفرومة والملح + البهارات السابقة دون الكزبرة + ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثم تترك على النار لمدة 10 دقائق، وتضاف لها بعد ذلك البزلاء، ويضاف عليها 3 أكواب ماء.

- لتحضير الكفتة، يوضع مع اللحم المفروم 2 فصوص ثوم والبهارات السابقة مع الكزبرة والبقدونس وتخلط جيدا.

- تصنع بعدها كرات من اللحم المفروم وداخل كل واحدة نصف بيضة مسلوقة على شكل كرة، وتقلى بزيت ساخن حتى تحمر.

- بعد نزعها من الزيت توضع فوق الكرات المرق، وتوضع في الفرن لمدة 10 دقائق.


الزَّعْلوكَة الجزائرية

من الأطباق الموجودة في عدد من الدول العربية، من بينها سوريا، فلسطين، المغرب، وفي الجزائر هو طبق خاص بالجزائر العاصمة فقط مع اختلاف في بعض مكونات طريقة التحضير، وتذكر عدد من السيدات "العاصميات" أن هذا الطبق متوارث منذ العهد العثماني في الجزائر، ويتطلب طهيه 15 دقيقة فقط.

المكونات

- 1 كيلو باذنجان

- حبة بصل كبيرة الحجم

- 5 فصوص ثوم

- 2 حبات طماطم

- بقدونس

- قليل من النعناع الطازج

- ملعقة صغيرة من الملح + الفلفل الأسود + الفلفل الأحمر الحار + الكَمُّون.

- 3 ملاعق كبيرة من الزيت الطبيعي أو من زيت الزيتون + الخل الأحمر + السمن

طريقة التحضير

- يُقشر الباذنجان ويُقطع إلى شرائح أو إلى دوائر، ثم يُطهى بالبخار مع القليل من الملح، ثم يُقطع إلى قطع صغيرة.

- يوضع البصل المفروم في المقلاة مع الثوم المسحوق والطماطم المقطعة إلى مكعبات، مع الزيت الطبيعي أو زيت الزيتون والسمن، وتحرك قليلا، ثم تترك على نار هادئة.

- يضاف الباذنجان المقطع إلى قطع صغيرة، ثم الملح والفلفل الأسود والأحمر الحار والكمون ونصف كمية البقدونس المقطع، ويترك للطهي مرة أخرى.

- بعد الطهي يوضع الخل، ويزين الطبق بالبقدونس والنعناع.



تعليقات