اليوم العالمي للفاصولياء.. "العين الإخبارية" تقدم 5 طرق مبتكرة لطهيها
يحل اليوم العالمي للفاصولياء 6 يناير/كانون الثاني من كل عام، وهي فرصة لتسليط الضوء على فوائدها العديدة باعتبارها كنزا صحيا يغفله كثيرون.
تتعدد أنواع الفاصولياء بين الخضراء الأكثر شهرة، والبيضاء، والحمراء، والسوداء، ويحتفل العالم بيومها في ذكرى وفاة عالم الوراثة الشهير جريجور مندل عام 1884، الذي استخدم نباتات الفول والبازلاء لتطوير نظريات حول علم الوراثة في النباتات.
الفاصولياء مفيدة للغاية باعتبارها مصدرا كبيرا للألياف والبروتين والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم، وتساعد في خسارة الوزن أو الحفاظ على وزن صحي، كما تعزز صحة القلب وتساعد في السيطرة على مرض السكري.
بمناسبة اليوم العالمي للفاصولياء، تقدم "العين الإخبارية" طرقا عديدة غير تقليدية وشهية لطهي الفاصولياء بالاستعانة بخبرات مقدمات برامج الطهي الشيف غادة مصطفى، والشيف فاطمة أبوحاتي، والشيف هديل صقر.
الطريقة الأولى
الفاصولياء الخضراء المطبوخة بطريقة الشيف غادة مصطفى
المكونات:
كيلوغرام فاصولياء خضراء.
بصلة كبيرة مفرومة ناعمة.
كيلوغرام طماطم معصورة.
ملح + فلفل أسود + مكعب مرقة.
ملعقة كبيرة من السمن الحيواني أو 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
الطريقة:
- في حلة على نار وسط نضع المادة الدهنية والبصلة المفرومة وتشوح حتى تذبل.
- نضع الطماطم المعصورة وتترك تغلي حتى يتكثف القوام.
- نضع مكعب المرقة مع التوابل ونضيف 1/2 لتر ماء مغلي أو القليل من مرقة اللحم أو الدجاج المسلوق.
- ثم نضع الفاصولياء الخضراء بعد الغسيل والتقطيع لقطع متساوية وتترك تغلي لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة حتى اكتمال النضج.
الطريقة الثانية
فاصولياء خضراء سوتيه بطريقة الشيف غادة مصطفى
المكونات:
1/4 كيلوغرام فاصولياء مغسولة ومقطعة.
ماء مغلي.
ملعقة سكر.
ملعقة ملح.
ملعقة كبيرة من الزبد.
الطريقة:
- في إناء على النار يوضع كوبان من الماء حتى الغليان ثم نضع الفاصولياء والملح والسكر وترك جميع المكونات لمدة 10 دقائق ثم تصفى.
- في طاسة على النار نضع الزبد وعليه الفاصولياء وتشوح مع التقليب وإضافة القليل من الملح والفلفل الأسود.
- نستمر بالتقليب 5 دقائق ثم تقدم إلى جانب طبق من اللحم المشوي والأرز الأبيض.
الطريقة الثالثة
شوربة فاصولياء بالكريمة على طريقة الشيف فاطمة أبوحاتي
المكونات:
ربع كيلوغرام فاصولياء بيضاء مسلوقة.
لتر شوربة.
بصلة مفرومة.
معلقة صغيرة ثوم مفروم.
معلقة كبيرة زبد.
ملح وفلفل.
كوب كريمة طهي.
خبز الثوم المحمص.
الطريقة:
- في إناء ساخن نضع الزبد ونشوح فيه البصل حتى يذبل ثم نضيف الثوم ونكمل تقليب حتى تظهر رائحة الثوم.
- نضيف الفاصولياء والشوربة والملح والفلفل ونتركها على نار متوسطة ١٠ دقائق.
- باستخدام "الهاند بلندر" أو الخلاط نطحن مكونات الشوربة جيداً ثم نضيف الكريمة.
- بمجرد أن تغلي توضع في أطباق الشوربة وتقدم مع شرائح الخبز المحمص بالثوم.
الطريقة الرابعة
سلطة فاصولياء بالريحان على طريقة الشيف فاطمة أبوحاتي
المكونات:
كوب فاصولياء بيضاء مسلوقة.
بصلة حمراء مقطعة جوليان.
نصف كوب أوراق ريحان مفروم.
كوب طماطم شيري أنصاف.
كوب فلفل ألوان شرائح.
للدريسنج نحتاج:
ربع كوب زيت زيتون.
ربع كوب خل بلسمك.
معلقة عسل كبيرة.
ملح وفلفل.
للتزيين نحتاج:
معلقتان كبيرتان زبيب وعين جمل مجروش.
الطريقة:
- نخلط مكونات السلطة جيداً في طبق التقديم.
- نخلط مكونات الدريسنج مع بعضها جيداً.
- نضيف الدريسنج على السلطة ثم تزين وتصبح جاهزة للأكل.
الطريقة الخامسة
سلطة الفاصولياء الخضراء على طريقة الشيف هديل صقر
المكونات:
نصف كيلوغرام فاصولياء خضراء طازجة.
بصلة وسط.
6 ملاعق كبيرة عصير ليمون حامض.
نصف ملعقة كبيرة سكر.
ثلاث أرباع كوب خل أبيض.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
فلفل أسود.
الطريقة:
- يقشَّر البصل ويقطع جوانح وينقع في ماء ساخن إلى أن يذبل قليلاً.
- نرفع البصل من الماء الساخن ويوضع عليه 1.5 ملعقة كبيرة من السكر ويخلط جيداً.
- يضاف إلى البصل نصف كوب من الخل الأبيض ويترك في الثلاجة.
- تغسل الفاصولياء وتقطع ثم نسلقها في ماء ساخن لمدة 10 دقائق.
- نصفي الفاصولياء جيداً وتغسل بماء بارد وتتبل بالملح ورشة فلفل أسود ونضيف عصير الليمون الحامض.
- ثم يضاف 2 ملعقة كبيرة من الخل و3 ملاعق كبيرة من السكر ويترك الخليط في الثلاجة.
- قبل التقديم بـ4 ساعات تخلط الفاصولياء مع البصل ويضبط السكر مع الملح وتعاد مرة أخرى إلى الثلاجة لحين تقديمها.
