كعك العيد بالخبيزة.. ابتكار مصري لتعزيز النكهة والقيمة الغذائية
في إطار الجهود المستمرة لتعزيز القيمة الغذائية للأطعمة التقليدية، قام فريق بحثي مصري بابتكار جديد.يتمثل في إضافة مسحوق أوراق الخبيزة إلى وصفة كعك العيد الشهيرة.
هذا الابتكار لا يقتصر على إضفاء نكهة جديدة فحسب، بل يعزز أيضا المحتوى الغذائي للكعك، مما يجعله أكثر صحية وغنيا بالمركبات النشطة بيولوجيا.
وأظهرت الدراسة، التي أجراها البحثي من قسم التغذية وعلوم الأغذية بالمركز القومي للبحوث،ونشرت بدورية " أبلايد فوود ريسيرش"، أن مسحوق أوراق الخبيزة يحتوي على نسبة عالية من البروتين والألياف الخام والرماد، بالإضافة إلى تحديد ثمانية أحماض دهنية وسبعة عشر مركبا فينوليا في هذا المسحوق، كما تم تقييم النشاط المضاد للأكسدة ومحتوى الفلافونويدات والمركبات الفينولية في الخبيزة.
وعند إضافة الخبيزة إلى الكعك، أظهرت النتائج أن زيادة نسبتها تؤدي إلى تقليل معدل تمدد الكعك وقطره بشكل تدريجي، مما يؤثر على الخصائص الفيزيائية للكعك، كما لاحظ الباحثون تغيرا في لون الكعك إلى اللون الأخضر مع زيادة تركيز الخبيزة.
وأشارت تحاليل النشاط المضاد للأكسدة إلى تحسن ملحوظ في خصائص الكعك الغذائية كلما زادت نسبة الخبيزة المضافة، مما يعزز فوائده الصحية. ومع ذلك، كانت أعلى نسبة قبول للكعك الذي يحتوي على نسبة 10% من الخبيزة، في حين أن أقل نسبة قبول حسي كانت للكعك الذي يحتوي على 30% من الخبيزة.
وخلصت الدراسة إلى أن إضافة مسحوق أوراق الخبيزة إلى الكعك يعزز من محتوى المركبات النشطة بيولوجيا، مع تأثيرات مقبولة على خصائص الكعك الحسية، مما يمثل خطوة واعدة نحو تقديم خيارات غذائية صحية ومبتكرة في المطبخ المصري التقليدي.
