150 وصفة لإعداد طعام يكافح الأمراض في كتاب جديد
الجذور الحرة هي عبارة عن جزيئات كيميائية منظمة بها إلكترونات تلعب دورا في التفاعلات الكيميائية التي تتم في جسم الإنسان.
150 وصفة طعام مضاد للأكسدة التي تحارب الأمراض قدمها جييرمو خيسوس باسكيث وكارمن ماركيث في كتابهما "وقف الجذور الحرة" من أجل تقليل الجوانب السلبية للجذور الحرة في الجسم.
ويقدم مؤلفا الكتاب مقترحات لتلافي مخاطر زيادة الجذور الحرة، التي تنتج عنها الأمراض سواء التنفسية أو العصبية أو القلبية أو المتعلقة بالكبد أو الكلى أو المناعة أو الدم أو الأمراض الخبيثة أو التمثيل الغذائي أو الغدد الصماء.
والجذور الحرة هي عبارة عن جزيئات كيميائية منظمة بها إلكترونات تلعب دورا في التفاعلات الكيميائية التي تتم في جسم الإنسان وتسبب زيادتها أعراضا مرضية.
أعراض خطيرة
وزيادة الجذور الحرة قد تسبب أعراضا خطيرة منها اختلاف وظائف الخلايا وزيادة تدهور الخلايا ونمو الخلايا غير المنضبط، كما أنه قد يؤدي إلى تقليل مستويات الخلايا المناعية في الجسم.
والمواد المضادة للأكسدة تؤخر الشيخوخة وتعمل على تفادي موت الخلايا الناجم عن تفاعلات الجذور الحرة، وتقلل تشكيل الجذور الحرة وتحد من عملها على هيئة مجموعات، كما تفعل الآليات المضادة للأكسدة بالجسم.
وتوجد أغذية بها معدل كبير من المواد المضادة للأكسدة من بينها فيتامين اي وسي والكاروتينات، وهي عناصر يمكن الحصول عليها من الزيوت النباتية وزيوت البذور وجنين القمح والفول السوداني والدجاج والأسماك والخضروات والفاكهة.
أما فيتامين سي فيمكن الحصول عليه من الفواكه الحمضية والخضروات، فيما أن مصدر الحصول على البيتا-كاروتين هو الفاكهة والخضروات الصفراء والبرتقالية مثل الجزر، والخضروات ذات اللون الأخضر الداكن، والبروكولي وأشجار الحمضيات.
وإنتاج الجذور الحرة لا يحدث دوما نتيجة عوامل داخلية، بل ربما ينتج بسبب عوامل خارجية مثل أشعة الشمس والسموم الفطرية ودخان التبغ والمبيدات الحشرية والحمية الغذائية غير المناسبة.
وزيادة إنتاج الجذور الحرة، قد ترجع إلى الإصابة بعدة أمراض والتلوث والتغييرات المناخية والتوتر وتناول الأطعمة غير المناسبة أو التي تم طهيها وإعدادها بطريقة غير صحيحة، أو الأطعمة المقلية والمحروقة أو المطهية بطريقة خاطئة والمجمدة التي تتم إذابتها قبل الطهي.
أفضل سبل لطهي الطعام
ونصح الكتاب بتناول أطعمة غنية بمضادات الأكسدة، ومن ثم يوصى بزيادة الأطعمة التي تحتوي على كمية أكبر من الفيتامينات والمعادن مثل الفاكهة والخضروات.
وأفضل طريقة لطهي الطعام هي سلقها أو على البخار كوسيلة للتقليل من سعراتها الحرارية، ولكن في حالة زيادة مدة السلق فإن الأطعمة يمكن أن تفقد بعض قيمتها الغذائية.
أما الأطعمة المطهية على البخار فتحتفظ بقيمتها الغذائية وبمعدلاتها المضادة للأكسدة وما تحتويه من طاقة.
ويوصي الخبيران بتناول عيش الغراب الغني بمعدلات كبيرة من مضادات الأكسدة، خاصة إذا تم تناوله مع مكونات أخرى مثل الثوم وزيت الزيتون البكر الممتاز.
أيضا الكراث والكزبرة والصويا، وهي أغذية تساعد على حماية القلب وهشاشة العظام ومحاربة بعض أنواع السرطان خاصة سرطان الثدي.
