يستخدم الأساتذة والطلاب بجامعة شمال شرق الصين للعلوم الزراعية الذين يساهمون دائما في دفع تنمية الزراعة في الصين، فول الصويا المزروع في حقولهم لصنع آيس كريم منخفض السكر ومنخفض السعرات الحرارية.
ويحظى الآيس كريم منخفض السعرات بشعبية كبيرة بين الطلاب، ودفعت الضجة المصاحبة لهذا النوع عدد كبير من مراسلي وكالات الأنباء لخوض التجربة، وتذوق طعمه المصنوع من فول الصويا.
وأصبح فول الصويا يدخل في كثير من المنتجات الغذائية، حتى وصل الباحثون بأفكارهم إلى إنتاج آيس كريم من حليب الصويا، يتم إعداده عن طريق عصر فول الصويا بمعاصر خاصة.
وإذا كانت الصين تحاول إنتاج آيس كريم لا يزيد الوزن، ففي مصر حاول باحثون من معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، التابع لوزارة الزراعة المصرية، تحسين القيمة الغذائية لآيس كريم الصويا، وقاموا باستبدال السكر بنسب مختلفة بدبس البلح المركز.
وخلال دراسة نشرها الباحثون في مجلة الكيمياء البيولوجية، تم استبدال السكر بالدبس بنسب 25% و50% و75% و100%، ثم تم دراسة التغيرات الفيزيائية والكيميائية والحسية للآيس كريم الناتج.
أوضحت النتائج أن الجوامد الكلية (مكونات اللبن فيما عدا الماء، والتي تتكون من الدهن والبروتينات واللاكتوز والأملاح المعدنية)، لم تتاثر باستبدال السكر بالدبس فى مخلوط الآيس كريم، ولا يوجد اختلاف بينهما في التركيزات، ولكن يوجد فقط زيادة بسيطة في الجوامد الكلية مع انخفاض طفيف في نسبة الدهن،
