منوعات
طريقة عمل مخلل الزيتون الأسود في المنزل
المخللات من أفضل الأطباق الجانبية والمقبلات على المائدة لفتح الشهية.. تعرفي على كيفية عمل مخلل الزيتون الأسود منزليا
يمكنك تحضير مخلل الزيتون الأسود بكل سهولة في منزلك لتقديمه بجوار الأكلات المختلفة ولفتح الشهية، تابع في السطور التالية حيث نستعرض معا طريقة عمل مخلل الزيتون الأسود.
طريقة عمل مخلل الزيتون الأسود:
المكونات:
- 3 كيلوجرامات من الزيتون الأسود.
- زيت.
- 3 أكواب من الخل.
- كيلو من الملح الخشن.
طريقة التحضير:
- توضع كمية من الماء على النار وتترك حتى الغليان.
- يوضع الزيتون الأسود في الماء المغلي، ويترك لفترة قصيرة، ثم يُصفّى من الماء المغلي، ويوضع في الشمس لمدة يومين ليتم تجفيفه، مع مراعاة تقليبه من آن لآخر.
- ضعي الزيتون الأسود في إناء مع كمية من الماء، وإضافة الملح والليمون.
- يوضع الإناء في مكان دافئ، ويترك لمدة أسبوع، مع وضع ثقل على الزيتون لكبس الزيتون، وليظل مضغوطاً حتى يمتص الملح بصورة جيدة.
- يتم إزالة الثقل من على الإناء، ثم يتم تصفية الزيتون من الماء، مع الحرص على إبقاء الزيتون داخل الإناء مع تقليبه جيدا.
- ضعي الملح على سطح الزيتون، ويتم تغطيته مرة أخرى، وفوقه يوضع الثقل، ويترك في مكان دافئ لمدة أسبوع، ثم يتم رفع الثقل ويتم تصفيته، وتكرر الخطوات السابقة 4 مرات تقريبا.
- نخرج الزيتون من الإناء، ثم يوضع في برطمان، مع إضافة كل من الزيت والخل والليمون في طبقات متبادلة مع الزيتون.
- بالهناء والشفاء.
طريقة عمل مخلل الزيتون الأسود بالزيت:
- نغسل الزيتون الأسود بالماء الجاري جيدا للتخلص من الشوائب به، ثم يصفى من الماء، ويوضع في مصفاة مثقبة.
- أضيفي الملح مع الزيتون، ويتم تقليبه جيدا ليتم توزيع الملح به جيدا.
- يتم تغطية سطح الزيتون الأسود بطبقة من الملح، ويتم تغطيته مع وضع ثقل عليه.
- يترك الزيتون في مكان دافئ لمدة شهر تقريبا، مع مراعاة تقليبه من آن لآخر، ووضع طبقة أخرى من الملح على السطح وإعادة تغطيته.
- اغسلي الزيتون الأسود جيدا للتخلص من الملح، ثم يوضع في ماء نظيف مع القليل من الملح، ويترك لمدة يومين.
- بعد التخلص من طعم الزيتون المر، يتم غسل الزيتون جيدا، ويوضع في مصفاة، ويترك إلى أن يجف من الماء جيدا.
- يوضع الزيتون في برطمان، ويضاف إلى زيت الزيتون، إلى أن يغمره.
- يقدم مع الأكلات، وبالهناء والشفاء.
كبس الزيتون على الطريقة الفلسطينية:
المكونات:
- 4 كيلوجرامات من الزيتون الأخضر.
- 3 كيلو من الليمون.
- كوب من زيت الزيتون.
- نصف كيلو من الفلفل الحار.
- 5 ملاعق كبيرة من الكركم.
- كيلو من الملح.
طريقة التحضير:
- يتم تحضير الزيتون، وهذا بعمل شقوق في حبات الزيتون، ثم يتم غسل الزيتون عدة مرات، ويتم نقعه في الماء لمدة أسبوع، مع تغيير الماء كل يوم مرتين، وهذا للتخلص من الطعم المر بالزيتون.
- يتم تصفية الزيتون من الماء، ثم يتم إضافة الماء والملح إليه، ويترك لمدة يومين مع تغيير الماء بالملح مرتين في اليوم.
- يتم عصر لتر من الليمون، وتقطيع الباقي إلى شرائح رفيعة.
- يتم تقطيع الفلفل الحار إلى حلقات دائرية، ثم توضع نصف كمية الزيتون في الإناء، مع شرائح الليمون والفلفل، وإضافة القليل من الزيت.
- يتم وضع الماء على النار، ويترك إلى أن يدفأ، ثم يضاف إليه الملح والكركم، مع التقليب جيدا إلى ذوبان الملح.
- يوضع الخليط مع الزيتون، ثم يتم تغطية الوجه بشرائح الليمون والفلفل، ويتم إحكام الغلق، ويترك في مكان دافئ، لمدة شهر تقريبا.
- يقدم بالهناء والشفاء.
