أفضل وصفات الطحينة وأنواعها.. منها الحمراء والبيضاء
تدخل الطحينة في العديد من الوصفات المختلفة سواء المقبلات أو الأكلات الأساسية، إليكم أفضل الوصفات بالطحينة.
الطحينة يتم صنعها من السمسم وتستخدم في أكلات متعددة ويحرص على استخدامها الكثيرون خاصة في شهر رمضان الكريم لأنها تضيف مذاقا مختلفا ومميزا للأطعمة، بالإضافة إلى فوائدها الغذائية المتعددة، من خلال ما يلي نتعرف على الوصفات التي تستخدم فيها الطحينة كمكون رئيسي وأنواع الطحينة.
ما هي أنواع الطحينة؟
يوجد نوعان من الطحينة التي يتم استخدامها في الطهي وهي:
الطحينة الحمراء
وهي الطحينة التي يتم صنعها من خلال تحميص السمسم بقشرته مما يمنحه اللون الداكن.
الطحينة البيضاء
الطحينة البيضاء أو كما تسمى "الطحينية" هي عبارة عن عصارة حب السمسم حيث يتم عصر السمسم جيدًا بعد تنظيفه وتحميصه والتخلص من القشرة الخارجية له.
هل تُحفظ الطحينة في الثلاجة؟
يتم تخزين الطحينة في درجة حرارة الغرفة لمدة طويلة دون أن تتلف وخاصة في فصل الشتاء، كما أنها يمكن حفظها في الثلاجة إلا أن هذا يتسبب في تجميدها وفصل الزيت عنها، ولكن يمكن أن يتم استخدامها بأن يتم تركها خارج الثلاجة لفترة كافية قبل الاستخدام.
أفضل الوصفات التي تستخدم الطحينة كمكون رئيسي:
سلطة الطحينة
المقادير:
- كوب من الطحينة.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- 2 ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
- نصف كوب ماء دافئ.
- ملح.
طريقة التحضير:
- نحضر الخلاط الكهربائي ويوضع به الماء الدافئ والطحينة ويتم خلطهم جيدًا.
- نضيف عصير الليمون والثوم المفروم والملح، ويتم الخلط مرة أخرى حتى نحصل على قوام متماسك نسبيًا.
- توضع في طبق التقديم وتزين بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون.
سلطة الحمص بالطحينة
المقادير:
- 2 كوب من الحمص المسلوق.
- 2 ملعقة كبيرة من الطحينة.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- عصير ليمونة.
- فص ثوم مفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
طريقة التحضير:
- نحضر وعاء ويتم خلط الطحينة به مع زيت الزيتون وعصير الليمون ويتم تقليبهم بشكل جيد.
- يضاف الثوم والملح والشطة مع الاستمرار في التقليب حتى نحصل على قوام متجانس.
- نضع في طبق التقديم الحمص المسلوق ويصب عليه خليط الطحينة.
- يزين بالبقدونس والقليل من الشطة البودرة ويقدم بالهناء والشفاء.
فول بالطحينة
المقادير:
- كوب من الفول المدمس.
- بصلة مفرومة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- مقادير الطحينة:
- 5 ملاعق كبيرة من الطحينة.
- 3 ملاعق كبيرة من الزبادي.
- 2 فص ثوم مفروم.
- ملح.
- كمون.
طريقة التحضير:
- في وعاء نضع الطحينة مع الزبادي وعصير الليمون والكمون والملح والثوم المفروم ويتم تقليب جميع المكونات جيدًا ونتركها جانبًا.
- نضع مقلاة على النار بها الزيت ويترك حتى يسخن.
- نضيف البصلة المفرومة إلى الزيت ويتم التقليب حتى نحصل على اللون الأصفر للبصل.
- نضيف الفول المدمس مع التقليب، ويتم إضافة خليط الطحينة وتترك المكونات على نار هادئة.
- تتبل بالملح والفلفل الأسود إن لزم الأمر، ويترك لمدة 5 دقائق ويرفع من على النار.
- يغرف في طبق التقديم ويزين بالبقدونس وبالهناء والشفاء.
أفضل الأكلات التي يمكن إضافة الطحينة إليها:
السمك بالطحينة
المقادير:
- كيلو من السمك.
- كوب ونصف من الطحينة.
- كوب ونصف من البصل المفروم.
- كوب من زيت الزيتون.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الصنوبر.
طريقة التحضير:
- ينظف السمك جيدًا ويتبل بالملح ويوضع في صينية ويرش عليه زيت الزيتون.
- يوضع في الفرن حتى يصبح السمك نصف ناضج.
- نضع مقلاة على النار بها زيت الزيتون والبصل، ويقلب حتى نحصل على اللون الأصفر.
- نضيف الطحينة والليمون والماء وتقلب المكونات وتترك على النار قليلاً حتى نحصل على قوام كريمي.
- نضع خليط الطحينة على السمك ونضعها في الفرن لمدة ثلث ساعة.
- يغرف في طبق التقديم ويزين بالصنوبر والبقدونس وبالهناء والشفاء.
الكفتة بالطحينة
المقادير:
- كيلو من اللحم المفروم.
- فص ثوم مفروم.
- نصف كوب من البقدونس.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- فلفل أخضر قطع صغيرة.
- نصف كوب من الطحينة.
- 3 أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلث كوب من عصير الليمون.
- 2 ثمرة من الطماطم.
- 4 حبات من البطاطس المقطعة دوائر.
طريقة التحضير
- يتم تتبيل اللحم المفروم بالثوم والفلفل الأسود والملح.
- يضاف إليه البصل والثوم والفلفل الأخضر ويتم تقليب المكونات جيدًا.
- تشكل الكفتة على شكل أصابع.
- ترص البطاطس المقطعة دوائر في صينية ومعها شرائح من الفلفل الأخضر والطماطم المقطعة.
- ترص أصابع الكفتة فوق البطاطس ويتم شويها تحت الشواية.
- في الخلاط نضع الطحينة والليمون والملح والماء الساخن ويتم خلط المكونات جيدًا.
- تصب المكونات على الصينية وتوضع في الفرن على حرارة 220 حتى تمام النضج، وتقدم بالهناء والشفاء.
aXA6IDMuMTM4LjEyNS44NiA= جزيرة ام اند امز
