الحل في الفريزر.. حيلة بسيطة تجعل المكرونة والخبز أكثر صحة
لطالما وُجهت أصابع الاتهام للكربوهيدرات الموجودة بالخبز الأبيض والأرز والمعكرونة باعتبارها سببًا رئيسيًا لزيادة الوزن وارتفاع سكر الدم، لكن خبراء تغذية كشفوا عن حيلة بسيطة قد تقلل من هذه الأضرار بشكل ملحوظ: تجميد الطعام قبل تناوله.
يوضح اختصاصيو التغذية أن الخبز الأبيض وغيره من النشويات المكررة يحتوي على كربوهيدرات معالجة تفتقر إلى الألياف، ما يؤدي إلى ارتفاع سريع في سكر الدم، وزيادة إفراز الإنسولين، والشعور بالجوع بعد وقت قصير من الأكل.
لكن عند وضع الخبز في الفريزر، تبدأ عملية كيميائية تُعرف باسم “الارتداد النشوي” (Retrogradation)، حيث تتغير بنية النشويات وتتحول جزئيًا إلى ما يُسمى النشا المقاوم، وهو نوع من الكربوهيدرات يصعب على الجسم هضمه.
هذا النشا المقاوم لا يتحول بسرعة إلى جلوكوز، ما يساعد على تقليل ارتفاع سكر الدم، ويعزز الشعور بالشبع لفترة أطول، على نحو يشبه تأثير الألياف الغذائية.
ولا تقتصر الفائدة على الخبز فقط؛ إذ تشير دراسات حديثة إلى أن الأرز والمعكرونة والبطاطس تكتسب أيضًا نسبة أعلى من النشا المقاوم عند طهيها ثم تبريدها، بل وحتى إعادة تسخينها لاحقًا.
وتقول أخصائية التغذية الكندية إيفري زينكر إن النشا المقاوم يبطئ امتصاص الكربوهيدرات في الدم، ما يقلل من تقلبات السكر والإنسولين، ويدعم طاقة أكثر استقرارًا على مدار اليوم.
وأظهرت دراسة نُشرت عام 2024 في دورية "نيتشر ميتابوليزم" أن أشخاصًا تناولوا نشا مقاومًا لمدة ثمانية أسابيع فقدوا وزنًا أكبر مقارنة بغيرهم، كما انخفضت لديهم مؤشرات الالتهاب ومقاومة الإنسولين.
كما وجدت أبحاث أخرى أن تحميص الخبز بعد تجميده قد يعزز هذا التأثير، ويخفض الاستجابة السكرية أكثر من الخبز الطازج.
وينصح الخبراء بتجميد الخبز لمدة تتراوح بين 12 و24 ساعة على الأقل للحصول على الفائدة، مع التأكيد في الوقت نفسه على أن هذه الحيلة لا تلغي أهمية الاعتدال، ولا تُغني عن اختيار الحبوب الكاملة كلما أمكن.
ويؤكد المختصون أن الفائدة الصحية للنشا المقاوم محدودة لكنها حقيقية، ما يجعل هذه الطريقة خيارًا بسيطًا وعمليًا لتحسين جودة النظام الغذائي دون التخلي الكامل عن الأطعمة المحببة.
aXA6IDIxNi43My4yMTYuNTYg جزيرة ام اند امز
