فريق بحثي مصري يطور طريقة تصنيع المكرونة

النتائج أظهرت أن استبدال دقيق القمح بالسوريمي والمشروم أدى إلى زيادة البروتين والدهن والألياف الخام والرماد، وكذلك خفض الكربوهيدرات.

طور فريق بحثي من معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بوزارة الزراعة المصرية طريقة تصنيع المكرونة، عبر إضافة عجينة السمك (السوريمي) والمشروم، إلى دقيق القمح المستخدم في تصنيعها.

ويعتمد تصنيع المكرونة بنسبة كبيرة على دقيق القمح ودقيق السيمولينا، ولكن الفريق البحثي اختبر استبدال نسبة منه بعجينة السمك وأعناق المشروم، بنسب (10%,15%,20%) على الترتيب.

ويقول الباحث محمد أبوالنجا، المشارك بالداسة في حديثه لـ"العين الإخبارية"، إن النتائج أظهرت أن استبدال دقيق القمح بالسوريمي والمشروم أدى إلى زيادة البروتين والدهن والألياف الخام والرماد، وكذلك خفض الكربوهيدرات الكلية بالمقارنة بالعينة الكنترول المصنعة من السيمولينا ومن دقيق القمح.

وأظهرت اختبارات الطهي أن الماء المتبقي من ماء الطبخ انخفض مع إضافة المكونات الجديدة، وهذه النتيجة تدل على أن امتصاص المكرونه لماء الطبخ يزداد بزيادة الاستبدال من السوريمي والمشروم، كما زاد وزن المكرونه وحجمها مقارنه بالمكرونه الكنترول.

وعن تقييم المنتج من حيث المذاق، أشار الباحث إلى أنه كان في صالح المكرونة الجديدة بنسبة وصلت إلى 15%.