في قلب العاصمة الصينية بكين، وبين أزقتها المزدحمة وروائح المطابخ التقليدية، يبرز اسم الشيف ربيع بقش، مؤسس سلسلة مطاعم Dastaan، الذي حمل إرث المطبخ الهندي إلى الصين وصنع من أطباقه جسرًا للتواصل بين ثقافتين.
بدأت رحلة باكش، المولود في الهند، في عالم الطهي داخل فنادق ومطابخ فاخرة، قبل أن ينتقل إلى بكين ليعمل في فندق Hyatt Regency Beijing Wangjing.
وفي عام 2021، أطلق مطعمه الأول، واضعًا نصب عينيه هدفًا واضحًا: تعريف الذواقة الصينيين بجوانب المطبخ الهندي التي تتجاوز الكاري، وصولًا إلى الكباب، والبرياني، وأطباق الطهي البطيء. نجاح التجربة دفعه للتوسع السريع حتى وصل إلى أربعة فروع في المدينة.
يحمل اسم Dastaan معنى "قصة" بالفارسية، وهو يعكس فلسفة الشيف في تقديم وجبة تحمل حكاية، ومن أبرز أطباقه "Purani Delhi Wali Murgh Makhni"، أو دجاج الزبدة على طريقة دلهي القديمة، المطهو ببطء في فرن التندور بخلطة تجمع بين الحلو والحامض والحار. كما يقدم وجبات شعبية مثل Pani Puri—كرات مقرمشة محشوة بالبطاطس المتبلة، بلمسة تجمع النكهات الحلوة والحارة.
بابتكاراته، يمزج باكش بين تقنيات الطهي الصينية وبهارات الهند الغنية، ليخلق أطباقًا جديدة تجذب السياح والمقيمين على حد سواء، مثبتًا أن الطعام قادر على تجاوز الحدود وبناء الجسور بين الشعوب.
