استخدام البهارات والتوابل في الطبخ الرمضاني.. إليك عطارة رمضان لجميع الأكلات
تشتهر الأطباق العربية بنكهتها المميزة خاصة على مائدة رمضان؛ بفضل استخدام البهارات والتوابل في الطبخ الرمضاني المميزة لكل دولة.
تتميز كل دولة بنكهة مميزة لها، فنجد في دول الشام نكهة السماق والزعتر، وتتميز أطباق الخليج العربي بنكهة الزعفران والكركم، أما المائدة المصرية فتميزها البهارات الكلاسيكية، مثل: الكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود. ومن هنا نتفنن في عمل وصفات رمضانية مميزة باستخدام البهارات والتوابل خلال الشهر الكريم، فما هي طريقة استخدام البهارات والتوابل في الطبخ الرمضاني بأفضل طريقة؟
كيف تزيد البهارات والتوابل من نكهة الطعام؟
وفقاً لأقدم وثيقة علاجية، بردية إبيرس Ebers Papyrus، استخدمت أعشاب مثل: الكزبرة والنعناع، والكراوية، والشمر، وبذور الخشخاش؛ من أجل علاج بعض الأمراض. كما أن القدماء استخدموا الثوم والبصل؛ لتعزيز صحة المناعة.
نجد أن بعض الأعشاب المجففة، أو التوابل، ترتبط ببعض الطعام دون غيره؛ إما لتعزيز الطعم في حالة الطواجن والأكل المطبوخ، أو لتقليل حدة نكهتها في حالة تتبيل الأسماك واللحوم والدجاج، فمثلا:
- نضيف الفلفل الأسود والقرفة أو الفانيليا إلى البيض.
- نستخدم الفلفل الأبيض بدلا من الأسود في خلطة البشاميل.
- نقوم بتتبيل اللحوم بماء البصل والفلفل الأسود والسبع بهارات.
- عادة ما نستخدم البهارات الصحيحة في الشوربات أو طواجن الأرز.
- كما يرتبط الثوم عادة بالكزبرة؛ لعمل الملوخية، أو الفتة، أو السبانخ المصرية.
- في حين نضع الكمون عادة إلى السلطات كما يستخدم لتقليل حدة ألم المعدة.
- ويتم تتبيل السمك عادة بالثوم والكمون والكزبرة مع الليمون بالإضافة إلى الفلفل الأحمر.
- أما جوزة الطيب فنستخدمها لإضافة نكهة مميزة عادة للطواجن المختلفة، واللحم المفروم.
من أجل المزيد من وصفات في رمضان باستخدام البهارات والتوابل، نتعرف في التالي إلى قائمة أفضل التوابل والبهارات في رمضان.
أفضل البهارات والتوابل للطبخ في رمضان
قدمت الشيف سارة عبد السلام بعض التوابل التي تزيد من تجدد الطعام، وترشح بعض العطارة التي لا غنى عنها من توابل أكلات رمضان، أهمها: الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكاري، وجوزة الطيب، وكبابة صيني.
كما نصحت باستخدام البهارات الجاهزة، مثل: بهارات اللحم، والسمك، والدجاج، أو السبع بهارات. بالإضافة إلى خلطات التوابل: الإيطالية، أو الخليجية، أو غيرها. في حين رشحت الشيف رنين جودة البهارات الأساسية في مطبخها، حيث قسمتها على النحو التالي:
- بهارات مخلوطة: السبعة بهارات، رأس الحانوت، بهارات كيجن، وبهارات إيطالية.
- توابل تُستخدم بشكل يومي: الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، والقرفة.
- بهارات لوصفات معينة: البابريكا، الكركم، الزنجبيل، وجوزة الطيب.
- توابل صحيحة: الهيل، القرنفل، ورق الغار، واللومي.
للمزيد طالع: تخزين الطعام خلال شهر رمضان بأفضل طريقة.. إليك جدول صلاحية الأكل المطبوخ
نصائح لاستخدام البهارات والتوابل في الطبخ
يذكر أن التوابل مثلها مثل أي شيء، الإفراط في استخدامها قد يسبب بعض الأعراض الجانبية، لذلك يفضل تناولها باعتدال، وللحصول على أفضل النتائج إليك بعض النصائح لاستخدام التوابل:
- تجنب شراء التوابل المطحونة أو المعلبة.
- عدم وضع البهارات في مكان دافئ أو ساخن.
- يفضل شراء التوابل صحيحة ثم تحميرها وطحنها.
- يفضل شراء كميات قليلة جداً من الخلطات المختلفة الموجودة عند العطار.
- حالة شراء بهارات بكميات كبيرة يتم تخزين المتبقي منها في الفريزر أو الثلاجة.
- لا يفضل الإفراط في وضع البهارات في الطعام حتى لا يفقد الطعام نكهته الأساسية.
- لتقليل تكتل البهارات نضع أرز في شاشة بيضاء ونربطها جيداً ثم نضعها في برطمان البهار.
إن غاية استخدام التوابل، التنوع في نكهة الطعام، فمثلا إضافة الفلفل الأسود إلى طبق البطاطس المهروس، تعطي نكهة مختلفة عن نكهة البطاطس المهروس مع الكمون. فالطعام محدود، أما الإبداع في طهيه بإضافة المنكهات تزيد من تنوعه.
مشتريات عطارة رمضان
قدمت الشيف سلمى سليمان، عبر قناتها الرسمية على يوتيوب، أهم المشتريات الرمضانية من العطار، كما نصحت بعمل السبع بهارات باستخدام: الكبابة الصيني (البهار الحلو)، حبات الحبهان (الهيل)، والقرنفل، والقرفة، والمستكة، وجوزة الطيب.
فيما نصحت بعمل بهارات الفراخ باستخدام: الكمون، الكزبرة والببريكا، وبودرة بصل، وبودرة ثوم.
وفي الفيديو التالي المزيد من أهم البهارات والتوابل التي يمكن استخدامها في رمضان:
أضرار كثرة تناول البهارات
حذر الدكتور مجدي نزيه، أستاذ ورئيس قسم التثقيف الغذائي بالمعهد القومي للتغذية، في لقاء له، من الآثار التراكمية للإفراط في استخدام البهارات، حيث أكد أن أعراض فرط استهلاك التوابل تظهر على المدى البعيد، وتسبب فشل بعض أجهزة الجسم، خاصة الكبد، كما أنها تسبب ما يلي:
- التهاب القولون والمعدة.
- مصدر رئيسي للسموم الفطرية.
- قد تز يد من خطر الإصابة بسرطان الكبد.
عالم البهارات كبير، ومتشعب، ولا يمكن حصر كافة أنواع التوابل، لكن مع تذوق الطعام والتجريب في طهيه سوف تصل إلى البهار الذي يناسب كل أكلة.
aXA6IDMuMTQyLjIxMi4xNTMg
جزيرة ام اند امز
